無論是
加熱、解凍還是烹調(diào)
都可以通過微波爐來實現(xiàn)，方便又快捷
但是微波爐的“脾氣”也不小
使用不當就會“發(fā)飆”
引發(fā)安全事故
現(xiàn)在，幾乎家家戶戶都有微波爐，很多公司也會配備一臺，但使用微波爐有一些禁忌，必須要知道哪些材質(zhì)的餐具、容器或是食物不適合放進微波爐，這樣才能減少安全隱患。
今天我們來研究一下：
微波爐是怎么加熱食物的？
哪些容器不能放進微波爐里加熱？
關(guān)于微波爐還要知道哪些？
微波爐加熱原理
微波爐用微波輻射來加熱食物的，微波專門指的是波長在1毫米到1米之間的電磁波。一般的家用微波爐產(chǎn)生的微波的頻率是2.45GHZ左右，波長在12厘米左右。
圖源網(wǎng)絡(luò)
放在微波爐的食物，一般都含有水分。水分子是極性分子，一頭帶正電，一頭帶負電，通常是雜亂無章地分布著。但是當水分子遇上電場，它會調(diào)整方向。
帶正電那頭與電場方向一致，帶負電的那頭則與電場方向相反。一旦電場轉(zhuǎn)動起來，會帶著水分子一起振蕩。電場轉(zhuǎn)動起來，就會形成電磁波，而電磁波攜帶著能量。
由于微波電場的轉(zhuǎn)動頻率恰好與水分子本征頻率一致，水分子的轉(zhuǎn)動始終會被轉(zhuǎn)動的電場加速，從而不斷獲得能量，這就是通常所說的“共振”現(xiàn)象。
微波爐加熱食品主要加熱的是食品里面的水分
“共振”過程中，水分子振蕩得越來越劇烈，能量越來越高，水溫也就升高了。食物中的很多分子是和水分子相似的“極性分子”，同樣也被微波加熱了。
哪些容器可以/不可以進微波爐
由于容器都會接觸到食材，所以適宜在微波爐中加熱的餐具還需要有耐高溫的特質(zhì)。它們不能在高溫下發(fā)生燃燒、變形、分解及釋放出有害物質(zhì)。這對于物品的材質(zhì)、加工工藝、厚度等均有一定要求。
1、玻璃器皿
普通玻璃材質(zhì)耐熱性差，均一度較低，不能用于長時間高溫加熱，中低溫加熱可以短暫使用；硼硅酸玻璃、微晶玻璃等熱穩(wěn)定性好，可以用于微波加熱。
圖源網(wǎng)絡(luò)
2、陶瓷器皿
應(yīng)盡量選擇耐熱陶瓷，不要用普通陶瓷。
3、塑料器皿
耐熱達120℃以上的材質(zhì)，如聚丙烯類（PP）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）都適用于微波加熱。
但聚酯薄膜（PET）、密胺、聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等材料吸收微波較多，在溫度升高時材質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、容易變形及釋放出有害物質(zhì)。
4、金屬制品
所有金屬制品，包括帶有金屬邊的瓷碟、瓷碗都不可放入微波爐，因為微波無法穿透金屬材質(zhì)，會發(fā)生反彈而引起火花。
鋁箔紙也不能放進微波爐加熱。雖然它像紙一樣柔軟，但本質(zhì)上還是金屬，它可以在有燒烤功能的微波爐內(nèi)使用，但前提必須是燒烤模式，千萬不能用微波加熱。
5、紙袋
如果把牛皮紙袋放進微波爐加熱，可能會產(chǎn)生有毒氣體，而且過高的溫度會點燃紙袋，導致爐內(nèi)起火。
另外，微波加熱時，食材與器皿中可能集聚大量熱量，所以餐具適宜選擇淺底、寬口、形狀規(guī)則、厚度均勻的容器，便于快速釋放熱量，以防突然發(fā)生飛濺、爆裂等危險情況。
微波爐小知識
1、哪些食物不能放進微波爐里加熱？
· 帶殼的雞蛋、密封的盒裝牛奶、密封容器：微波爐快速加熱會在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，氣壓越來越高，一旦蛋殼承受不住，雞蛋就炸了。
· 塑料容器、酸奶盒、桶裝方便面、保鮮膜、泡沫塑料盒：塑料不能承受高溫，可能會在微波爐里變形或融化。
· 沒蓋蓋子的番茄醬：快速加熱時番茄醬里面也會產(chǎn)生很多水蒸氣，而醬內(nèi)水蒸氣對流不暢，容易把上層的醬炸開。
· 帶完整殼的板栗和榛子：把板栗放進微波爐之前，一定要切一個口，否則里面會碎成渣。
· 奶酪、五花肉、油炸食品：由于脂肪含量高，水分含量低，在微波加熱時，溫度上升得比較快，很容易焦糊掉或炸開，甚至會燒起來。
· 部分水果：比如葡萄，微波加熱時會爆炸還會冒煙。
· 有活菌的食品：比如酸奶，最好不要用微波爐來加熱，因為微波爐會殺死里面的發(fā)酵菌。
· 魚干、肉干：這些食物水分含量太低，用微波加熱，非常容易焦糊。
· 純凈水：微波爐加熱水時，水不流動，只是溫度升高，有可能過了沸點還沒有“沸騰”的跡象。這時稍有擾動，比如打開爐門去拿水杯，里面的水會猛烈沸騰，造成燙傷。
2、微波加熱食品和普通明火加熱有什么區(qū)別？
微波加熱和明火加熱在加熱方式上還是有不同的。明火加熱是通過熱傳導加熱食物，是從食物外表逐漸加熱到食物內(nèi)部。
而微波是通過食物分子跟著微波高頻振蕩來加熱的，相當于自動摩擦生熱，是食物里外同時加熱。兩者對食品本身和人體的影響上來說，沒有孰優(yōu)孰劣之分。
3、有人說微波爐熱食物不健康，是真的嗎？
其實，任何形式的烹飪都會在一定程度上破壞食物中的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)的流失多少與烹飪方式、烹飪時間以及溫度都有一定關(guān)系。
過度微波加熱和傳統(tǒng)烹飪炒糊燒焦一樣，也會產(chǎn)生對人體有害的致癌物質(zhì)，但是正常的微波加熱由于時間短，避免了傳統(tǒng)煎炸方式使食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以微波爐加熱對食物營養(yǎng)成分的保護相比傳統(tǒng)烹飪方式反而是比較好的。
