餃子雖然好吃，但是做起來比較繁瑣和累人，因此最近幾年出現(xiàn)了餃子機，代替手工來包餃子，用餃子機包餃子不僅快，還大小統(tǒng)一很漂亮，讓吃餃子變得更容易了。雖然機器包餃子又快又好，但是口感卻比手工餃子差了許多，因此手工餃子的身價也高了起來，成為高檔餃子館宣傳的口號。
手工餃子為什么好吃？是因為餃子皮是手工搟的；餃子餡是手工剁的；餃子也是手工一個個包出來的。手工做的東西之所以又貴又好，是因為比較慢和人性化，但是卻費時費力，現(xiàn)在的人工價格又偏貴，導(dǎo)致了價格高。手工包的餃子味道更好，更符合人們的口味。
要想把手工餃子做好，這3個步驟很關(guān)鍵：搟餃子皮、剁餃子餡、包餃子，只要把這3個步驟做好，包出來的餃子比餃子館里的還好吃。下面我把手工餃子的這3個步驟分享給大家，學會了你在家里也能做好手工餃子。
手工餃子的3個關(guān)鍵步驟：
1，手工餃子皮：
手工搟的餃子皮和機器壓的餃子皮最大的區(qū)別，是手工餃子皮比較軟、中間比邊緣厚。
因為手工餃子皮太軟，所以只能邊搟邊包，不能放，稍微放一下，就會沾連，搟好的餃子皮也就沒有辦法再用了。
因為手工餃子皮可以搟得中間比邊緣厚，所以包上餃子餡后，餃子肚皮稍微厚些，就不會煮破皮。
手工餃子皮的含水量要達到百分之五十，也就是500克面粉加水250克揉成面團。用這樣的面團搟出來的餃子皮，吃起來軟和而勁道，還非常耐煮。
機器餃子皮的含水量不能太高，也就是面團不能做的太軟。太軟的面團容易沾機器，就是做成了餃子皮也容易沾連，放置后還容易變形，這是機器餃子皮和餃子機很難解決的問題。
既然知道了手工餃子皮的優(yōu)勢，也就知道了它和機器餃子皮的區(qū)別，為什么手工做的餃子皮會更好吃些。
做手工餃子皮的訣竅：
500克高筋面粉加溫水250克、鹽2克、雞蛋1個，揉成面團后，要經(jīng)過“3次醒面，3次揉面”，這樣揉成的面團搟餃子皮才能勁道、耐煮又好吃。
手工餃子皮每張皮重約7克左右，直徑約8公分，大小搟成這樣的餃子皮，如果中間稍微厚點、搟得圓點，那就非常完美了。
2，手工剁餃子餡
現(xiàn)在替代人工的機器太多了，絞肉機可以替代手工剁肉餡；切菜機可以替代手工剁菜。雖然是解放了人工，速度更快些，但是機器剁餃子餡，還是沒有手工剁的好吃。
比如絞肉機在高速運轉(zhuǎn)的過程中，把肉的纖維全部切斷，肉的細胞組織被破壞，里邊的汁水也流出來，因此絞出來的肉餡就缺少了肉香和好的口感。
手工剁出來的肉，最大限度地保留了肉餡的水分，而且肉的纖維組織也沒有完全斷掉，因此手工剁出來的肉餡吃起來更香，口感也更多些。
手工切出來的菜餡比機器切的菜餡，同樣是保留了蔬菜里的水分，讓菜餡原汁原味更好吃。
要想餃子餡的味道更好，還是用手工來剁餃子餡，下面把訣竅分享給大家，剁餃子餡噪音小，還省力好吃：
手工剁餃子餡的訣竅：
肉餡：先把肉切片，再切絲，然后切成小丁，稍微剁幾下，肉餡呈小顆粒狀就行，餃子餡不能剁得太細，成肉泥狀口感就不太好了。
菜餡：切蔬菜時最好一次成型，不要用刀再去剁了，含水量多的蔬菜，如果一改刀，再一剁，把里邊的水分都給剁出來了。其實蔬菜有點顆粒狀會更原汁原味，更好吃些。
3，手工包餃子
手工包餃子要一個個捏出來，速度比較慢，而且包出來的餃子大小和形狀不會完全一致，這是手工包餃子的弊端，也是餃子機的優(yōu)勢。
手工包餃子雖然有缺點，但是優(yōu)點更突出，比如手工包餃子可以填的餃子餡會更多些，捏的會更緊些，而且完全沒有損耗，更重要的是手工包餃子味道會更好些。
有人說手工包餃子好吃，完全是由于心理作用，其實我不這么認為，人都是有味覺的，一點點不可言說的口感和味道差異，就能成就美食，這也是手工餃子好吃的原因。
手工包餃子的訣竅：
水餃：水餃因為要下鍋煮，所以包餃子以捏緊為主，不能有一點縫隙和破損，否則水煮后就會破皮漏餡、前功盡棄。
蒸餃：蒸餃因為在籠屜上蒸，不用下水煮，所以包餃子以好看為主，有點縫隙和開口都沒關(guān)系，蒸餃包花邊餃子會更合適些。
純手工餃子怎么做？以上這3個步驟很關(guān)鍵，掌握訣竅比餃子館里還好吃！
