餃子是一種胸懷博大、包羅萬象的食物，酸、甜、苦、辣、咸，你能想到的任何食材都可以往里放，就好像中國的文化，「和光同塵」，有容乃大；餃子是一種寓意團圓的食物，親人團聚、朋友聚會，一起動手包上一頓餃子，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋；餃子又是一種充滿想象力的食物，每家的餃子，都有不同的味道，很多小孩子，長大之后回想「家」的味道，首先記起的，就是與父母一起包出的那一桌熱氣騰騰的餃子！
包餃子的過程，可以分解為「皮」、「餡」、「包」三部分。你可以自己和面搟皮，也可以買現(xiàn)成的餃子皮。
原料：面粉500克，雞蛋1只，細(xì)鹽1勺，清水適量。（大約可包70個餃子，3-4人分量）
步驟：
面粉倒在盆里攤開，加鹽、雞蛋，一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
所有面粉都攪拌成雪花片之后，準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。
雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。
揉好的面團留在盆里，用蓋子、潮濕的籠布或者保鮮膜蓋上，靜靜地醒發(fā)30分鐘左右。
醒發(fā)好后，將面團揉至光滑，就可用來搟皮了。
步驟：
將醒發(fā)好的面團滾成長條，邊旋轉(zhuǎn)邊切成大小均勻的「劑子」，然后將劑子壓扁。
一邊旋轉(zhuǎn)面片，一邊輕快地用搟面杖在邊緣滾壓一圈，然后用力滾壓過中心兩三下即可。好的餃子皮應(yīng)該中間略厚，邊緣薄。
如果以上和面、搟皮的步驟你覺得難度太大，也可以選擇一米市集為你嚴(yán)選的「皮薄晶瑩的水餃皮」，采用高筋面粉制成，不含任何添加劑，做成的餃子皮薄晶瑩，久煮不爛，Q彈爽口。
餃子餡能翻出的花樣就太多了：純?nèi)怵W的，純素餡的，葷素搭配型的，海鮮餡兒的，還有排骨餡兒的，粉條餡兒的，番茄炒蛋餡兒的……不同的餃子餡，反映了不同家庭的個性，有一些通用的原則，咱們在調(diào)餡的時候，可以參考：
葷素搭配營養(yǎng)好
若無特殊飲食習(xí)慣，建議葷素搭配，營養(yǎng)均衡。葷素比例1:1或2:1比較好。
七分瘦，三分肥
肉糜最好7分瘦，3分肥，這樣口感比較鮮嫩，不會發(fā)柴或者發(fā)膩。
先攪肉，后加菜
肉餡順著一個方向攪拌，邊攪邊往里「打」水，直至產(chǎn)生「膠質(zhì)」感，再加蔬菜。
蔬菜先擠干
易出水的蔬菜，要先加點鹽，「殺」出多余水分，擠干，再混入肉餡中。
「餡」?jié)櫯璨粷?/strong>
理想的餃子餡：餡料濕潤，但盛餡的容器底部沒有多余的水滲出。
材料：
韭菜 250g、雞蛋4個、蝦仁200g、肉糜200g
生抽、鹽、香油、胡椒粉、白糖適量
步驟：
雞蛋打散，鍋中放適量油，將雞蛋炒熟炒散。
肉糜加水邊攪上勁，加鹽，加蝦仁、雞蛋、調(diào)料。
最后加入剁碎的韭菜，攪拌均勻。
雞肉冬筍餡
材料：
雞脯肉500克、凈冬筍100克、
蔥花30克、香油、姜末、精鹽適量
步驟：
將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用。
冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。
將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、 味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
胡蘿卜雞蛋餡
材料：胡蘿卜3根、雞蛋4個、蔥花、香油、鹽適量
步驟
雞蛋在碗中打散，鍋中放少量油，倒入雞蛋，加鹽和蔥花，炒散炒熟。
胡蘿卜擦絲，鍋中放油，炒軟，晾涼。
雞蛋與胡蘿卜拌勻，加入5-6小勺鹽、香油、姜末，
攪拌均勻。
