鯉魚洗凈，收拾干凈，剔除魚腥線，從背部沿頭到尾切橫刀，取點(diǎn)蒜，切成末，備用
魚上占干面粉，注意背部切開部位也要加入面粉，這樣經(jīng)過油炸之后背部刀口處會張開
鍋中放油，燒熱，準(zhǔn)備過油，炸魚時注意像上圖一樣先淋油炸，保證背部刀口處炸出造型后，再將魚放入油鍋中炸，魚一定要炸透，這樣口感較好炸好后放入魚盤備用
鍋中放入一勺油，加入一勺白糖，快速攪動
待糖全部融化且顏色稍變褐色，加入蒜末繼續(xù)攪動
加入蒜末后，攪動至可聞及蒜香味時，加入一大勺醋，加入水淀粉，繼續(xù)攪動
攪動至湯汁粘稠，用勺倒時會感覺掛勺，關(guān)火將湯汁澆至剛才炸好的魚上
