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食材：

餃子粉適量

酸菜500克

豬肉餡250克

花椒適量

姜末適量

鹽適量

白胡椒粉適量

老抽一茶匙

食用油兩湯匙

做法：

1.用清水將餃子粉先和成大的棉絮狀。

2.揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放一邊餳（期間揉面兩次）。

3.提前用開(kāi)水泡花椒。

4.將花椒篦出，取50克，多次少量加入肉餡中攪拌，使肉餡充分吸收。

5.將姜末、鹽、白胡椒粉、老抽、放入。

6.放入油拌勻。

7.酸菜用清水洗兩遍，控干水分，切碎，放入肉餡中拌勻。

8.餃子餡拌好了。

9.將面團(tuán)揉光滑。

10.取部分面團(tuán)，揉成條，切成劑子。

11.搟好皮，將餡放入。

12.將周邊捏緊。

13.將餃子放在兩手食指上，一起用力往里窩，餃子捏好了。

14.鍋里水燒開(kāi)，下餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘），開(kāi)蓋煮皮（兩分鐘）。