【麻婆豆腐】
食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜。
1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊
2、豆腐塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
3、熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖。
4、五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。
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【啤酒鴨】
食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。
1、將鴨子切成塊，用熱水焯一下去除血水。
2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了。
3、加入冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
【水煮肉】
食材：豬肉，圓白菜，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，鹽，味精，淀粉，紅辣椒，麻椒。
1、圓白菜焯水后鋪在碗中。
2、肉切片，用淀粉、鹽、料酒抓一下，過油后撈出。
3、蔥、姜、蒜熗鍋，放郫縣豆瓣醬、料酒、醬油炒一下倒入熱水、倒入肉，放鹽、味精，水開后放水淀粉，倒入有圓白菜的碗中，上面撒些蔥末。
4、熱油炸紅辣椒、麻椒然后澆在蔥末上
【蘿卜炒臘肉】
食材：臘肉、蘿卜、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調(diào)油。
1 、臘肉提前蒸透，蘿卜洗凈切片。
2 、臘肉切片，蘿卜切片，蔥姜香菜切碎。
3 、炒鍋倒油，炒香蔥姜。
4 、下臘肉片炒香。
5 、下蘿卜片，加蓋轉(zhuǎn)小火燜至蘿卜熟透。
6 、出鍋前放上香菜碎，加一點(diǎn)鹽生抽和料酒調(diào)味。
【香菇蒸滑雞】
食材：雞腿4個(gè)（或雞肉）、香菇8朵、小紅椒2個(gè)、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、胡椒粉、生粉1勺、鹽、食用油
1、將雞腿剔去骨頭。（先用刀在雞腿細(xì)的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離。）
2、將剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉，攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘。
3、香菇去根后切塊，姜蒜切片，紅椒和蔥切段。
4、炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香，倒入腌好的雞塊翻炒。
5、炒至雞肉變色時(shí)加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味出鍋，裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。
