原料：老南瓜200克，面粉360克，鮮酵母5克，椰蓉適量，水30克 原 料準(zhǔn)備工作① 鮮酵母加30克水浸泡2分鐘，攪拌均勻。② 南瓜蒸熟，晾涼至不燙手。將蒸熟的南瓜過篩
1.南瓜泥中加入酵母水拌勻，再放入面粉，攪拌成雪花狀。
2.用手揉搓成均勻的面團(tuán)，加蓋，醒發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。
3.揉搓或用壓面機(jī)軋幾遍，使氣泡排出。
4.面團(tuán)搓成條，分割成8等份，分別揉搓成球狀，成饅頭生坯。
5.饅頭生坯表面刷一層水。
6表面篩椰蓉，篩不到的地方可以滾粘一遍。
7.饅頭生坯加蓋擰干的濕布，醒發(fā)20分鐘。
8.蒸鍋鋪好打濕的屜布，間隔放入饅頭生坯，加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
制作技巧1.饅頭表面要多刷一些水，這樣椰蓉才粘得牢固。2.二次醒發(fā)時(shí)間也要根據(jù)室溫的不同適當(dāng)調(diào)整，冬季時(shí)間延長，夏季時(shí)間縮短。3.南瓜含水量不同，所以面團(tuán)中加入的水可以根據(jù)面團(tuán)的硬度適當(dāng)調(diào)整選自蝶兒的《家常主食面點(diǎn)一本全》一書，版權(quán)所有。
