一場秋雨一場涼，又到了吃燉菜貼秋膘的季節(jié)啦~燉菜，看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的變化，因著不同的做法，可以呈現(xiàn)非常多樣的口味。燉菜不光食材本身的味道足夠豐富，更是有一口好湯可供選擇，可以說是寒冷季節(jié)再好不過的選擇。
白菜肉渣燉粉條
步驟：
1、粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。
2、鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟。
3、沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。
4、轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時(shí)即可。
清燉跳跳魚
步驟：
1、將跳跳魚開膛去除內(nèi)臟，準(zhǔn)備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。
2、炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要
煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水。
3、煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時(shí)間到了以后打開蓋子加入適量鹽關(guān)火。
4、加入適量白胡椒粉，加入適量小蔥末即可。
雞腿燉茄子土豆
步驟：
1、雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。
2、熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。
3、加老抽調(diào)到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之后轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據(jù)個(gè)人口味增添各種調(diào)味料即可。
土豆燉牛肉
步驟：
1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。
2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。
3、加入沒過食材的開水，放入調(diào)味料，煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開大火收收汁即可。
雞塊燉榛蘑
步驟：
1、雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發(fā)。
2、鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻。
3、加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。
胡蘿卜燉羊排
步驟：
1、羊排改刀剁成一寸長左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盤中備用。
2、炒鍋入油燒至八成熱，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣醬剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然后加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘。
3、將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿卜，炒勻后蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時(shí)關(guān)火，加少量雞精調(diào)味即可。
蘿卜燉排骨
步驟：
1、排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片。
2、將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。
清燉獅子頭
步驟：
1、豬肉餡七分瘦，三分肥。
2、加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，姜末，少許淀粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團(tuán)，輕輕放入。然后大火燒開，撇去浮沫。加鹽調(diào)味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。
花生燉鳳爪
步驟：
1、雞爪用清水浸泡洗凈。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6、然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻，撇去浮沫關(guān)火。
8、然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。
9、然后加鹽調(diào)味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關(guān)火。
燉雞蛋
步驟：
1、將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，并倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、鍋里倒入水，并將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3、大約5-10分鐘將碗端出。
4、在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會(huì)更加美味可口。
豬肉燉蘿卜
步驟：
1.把蘿卜去皮切丁，豬肉切塊，姜蒜切大塊
2.把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕紅色時(shí)把豬肉下鍋裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.調(diào)入適量老抽和鹽翻炒均勻
7.把炒好食材移入壓力鍋
8.加入小半碗清水壓10分鐘
燉排骨
步驟：
1.排骨提前用清水浸泡1小時(shí)，每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開后關(guān)火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣后壓20分鐘
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
鵪鶉蛋燉豬蹄
步驟：
1.材料準(zhǔn)備好；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2.豬蹄焯水后撈出控干；鍋里燒熱油，爆香姜片
3.放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色
4.調(diào)入五香粉和八角粉，翻炒均勻，隨后轉(zhuǎn)入電壓力鍋內(nèi)膽，兌入適量水
5.放入剝殼后的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，啟動(dòng)壓力鍋程序，烹飪結(jié)束即可
酸菜豬肉燉粉條
步驟：
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2.五花肉切正方小塊
3.東北酸白菜切絲
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可
魚頭燉豆腐
步驟：
1.洗凈魚頭、魚尾、豆腐、蔥、姜
2.豆腐切塊，蔥、姜切絲
3.熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制
4.兩面煎制定型后，放入蔥、姜絲
5.開大火，先后烹入醋、料酒
6.烹入生抽
7.加入清水，燒開燉制
8.燉制5分鐘左右，加鹽調(diào)味，放入豆腐
9.繼續(xù)燉制3分鐘，即可關(guān)火
