雞肉丸 原料 雞胸肉(去骨) 400克 蛋清 1/2個(gè) 山藥 50克 姜泥 3~5克 木薯粉 10克 調(diào)料 鹽 8克 細(xì)砂糖 10克 米酒 5克 味噌 5克
制作方法 1 將雞胸肉洗凈,瀝干水分,去除筋膜,用肉錘將雞胸肉剁成泥狀,放入盤中備用。
2 將山藥去皮,洗凈,用肉錘敲打成泥狀備用。
3 將調(diào)料鹽加入做法1的雞肉泥中抓勻,攪拌約2分鐘。4 將剩余調(diào)料、做法2、姜泥、蛋清加入做法3中混合攪拌均勻。
5 將木薯粉加入做法4中攪拌均勻即為雞肉漿備用。
6 取一盆冷水,左手取適量的雞肉漿,從虎口擠出成圓球狀,右手拿湯匙將圓球刮起,放入水中即為生坯雞肉丸7 取湯鍋,加入半鍋水燒熱至80℃時(shí),放入做法6的生坯雞肉丸以小火煮約8分鐘后撈出。
8 做法7鍋中的水再次燒沸,將雞肉丸再次倒入鍋中以大火煮沸后撈出盛盤即可。
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