糖醋里脊，一道復(fù)合型口味的菜品，色澤紅潤(rùn)，酸甜可口，外酥里嫩，非常受大家的喜愛(ài)，吃上一口馬上讓你心情大好！
最重要的是，這菜脂肪含量少，里脊肉都是瘦肉，而且是豬身上最嫩的肉，瘦而不柴，用這菜改饞老好了！“沒(méi)毛病”！
糖醋菜最難做的就是糖醋汁，對(duì)于家庭大廚來(lái)說(shuō)，總是很難把握，這回偉詩(shī)告訴你個(gè)比例還有制作順序，保證讓你每次都穩(wěn)定發(fā)揮，大獲好評(píng)！
今日食材
里脊肉半斤，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊和外脊可不是一個(gè)地方，里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，價(jià)格也不一樣，大家購(gòu)買(mǎi)前要問(wèn)好。
今日輔料
鹽，淀粉，姜，香菜，料酒，生抽，白糖，蘋(píng)果醋；
準(zhǔn)備工作
1、半斤里脊肉切成小指粗細(xì)的條，用1小捏鹽抓一抓，再用2兩水（別沒(méi)過(guò)肉）、2勺淀粉、1勺油調(diào)成糊，把里脊上糊，靜置4-5分鐘；
2、輔料切配備用；
3、調(diào)糖醋汁
老式的口味：1勺料酒，2勺生抽，3平勺白糖，4勺醋，5勺清水，拌勻備用；
新式的口味：1勺料酒，2勺生抽，3平勺白糖，4勺醋，5勺番茄醬，6勺清水，拌勻備用；
新式口味顏色更重，口味更甜，根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制。
制作方法
1、熱鍋涼油，微微起煙，改最小火，里脊一條一條下到鍋里，肉四周泡變小了改成中火，炸成金黃色撈出來(lái)；
2、鍋中改成大火，油再次微微起煙，里脊肉回鍋，復(fù)炸一遍，看油花變小且都漂上來(lái)了，撈出鍋，這樣做表面更酥脆；
3、鍋中留底油，把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，等湯汁變得粘稠，炸好里脊肉放進(jìn)去，翻炒兩下，均勻掛汁；
4、出鍋前，加姜絲、香菜、芝麻，明油一翻，上桌！
偉詩(shī)心得
豬里脊，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。能為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，且能改善缺鐵性貧血。
“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉容易散碎。
秋季是人體最好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)！
固元膏·養(yǎng)生
美容養(yǎng)顏，補(bǔ)血補(bǔ)氣，調(diào)經(jīng)安胎，
增強(qiáng)機(jī)能，強(qiáng)筋健骨，延緩衰老。
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