泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的漢族名菜，屬于川菜系。最常見(jiàn)又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤(pán)即可。
By 子言廚房
用料
1、牛蛙洗凈斬塊，然后用鹽、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均勻，腌制10分鐘。
2、芹菜摘去葉，洗凈切段。
3、姜切粗絲，蒜子切片，大蔥切段。
4、備好老壇泡椒。
5、鍋洗凈擦干，倒入菜籽油，油冒青煙后，倒入腌制好的牛蛙，炒至變色撈出備用。
6、撈出牛蛙，油留鍋，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油后，放入老壇泡椒。
8、老壇泡椒翻炒均勻后，倒入備在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均勻。
9、牛蛙翻炒均勻后，放入適量清水、大蔥、白糖、醋、大火燒開(kāi)，燜煮兩分鐘。
10、牛蛙煮兩分鐘后，放入芹菜段。
11、芹菜放入后立馬關(guān)火，雞粉調(diào)味，翻炒均勻，即可起鍋裝盤(pán)。（這道菜不要收干湯汁）
12、完成?
13、成品～～
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