有人不喜歡苦瓜的苦味，因此可以在用苦瓜做菜時，喜歡用水焯一下，以便去除苦味。在炒苦瓜的時候，我搭配了些豆豉，豆豉在廣東菜里是常用的增香提鮮的配料，有了它，飯菜都增色不少，類似“老干媽“，用來做菜或直接下飯，都是非常惹味百搭的。
這道菜還搭配上高蛋白低脂肪的雞腿肉， 它比較鮮嫩； 先將用蔥姜豆豉調(diào)味料來煸香，與雞腿肉一起炒， 下入焯過水的苦瓜片一起翻炒，最后出鍋裝盤的放入點青紅椒提色增香。
這道菜也特別適合想減肥又嗜肉的朋友，苦瓜和雞肉都是非常健康的食材，夏天來了，大家都知道要美美的、瘦瘦的， 趕緊做起來吧。
【豉椒苦瓜炒雞肉】
原料： 雞腿肉 苦瓜 青紅椒 豆豉 姜蒜 生抽 料酒 蠔油 生粉 油鹽
制作：1. 準備好原材料；
2. 將雞腿肉剔下來切成片，放入鹽、生粉、料酒和生抽， 拌均勻后腌制一下；
3.燒鍋開水， 加入少許的鹽和油， 下入苦瓜片進去焯煮至八成熟；
4. 干凈鍋中放入適量的油， 下入豆豉、蔥姜片進去煸炒；
5. 煸炒出香味后下入腌制好的雞腿肉片進去翻炒；
6. 翻炒雞腿肉變色后加入少許料酒和蠔油翻炒；
7. 上色后加入焯煮過的苦瓜片進去翻炒；
8. 加入鹽和胡椒粉翻炒均勻；
9. 最后加入青紅椒圈翻炒變色即可；
10. 盛入盤中。
小貼士：1. 雞腿肉先順著骨頭切開，再在最后底部劃上一圈，就可以輕松將雞腿肉剔下來了； 再切片， 加入鹽等調(diào)味料拌均勻腌制一會兒；2. 焯蔬菜時加入少許鹽和幾滴油，放入苦瓜進去焯煮至八成熟，這樣后面炒的時間可以不用太長；3. 炒制時先將豆豉和姜蒜片煸炒出香味，再放入雞肉片翻炒，加入點料酒和蠔油提鮮； 再放入苦瓜煸炒，加入調(diào)味料； 最后加入青紅椒圈翻炒變色即可。
