豬后肘1只鹽、雞精、料酒、蔥、姜、花椒、蒜頭各適量
將豬肘洗凈，用沸水汆過(guò)，用刀刮凈殘毛和污垢，放入高壓鍋中待用。
姜去皮拍碎，香蔥打結(jié)，待用。
將花椒、姜、蔥結(jié)一起包入調(diào)料包中，與豬肘一同放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)豬肘，烹入料酒。
高壓鍋置火上，蓋好鍋蓋，大火煮至冒出蒸汽，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘。
取出豬肘，剔去豬骨，再放回鍋中，取出調(diào)料包，放入鹽、雞精調(diào)味，再燉10分鐘即成。
連肘帶湯一起倒入保鮮盒里，放入冰箱冷藏一夜。食用時(shí)改刀成塊，蘸蒜泥、醋食用。這到菜選自《涼拌 鹵醬 腌泡菜》一書(shū)， 版權(quán)所有
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