提起客家菜，您會(huì)想到什么美食呢？當(dāng)然是客家三寶：鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐……今天，我們就來(lái)教大家在家里做正宗的客家菜——客家釀豆腐。
【主料】：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好），大小有講究，去市場(chǎng)問(wèn)要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。
【調(diào)料】：小蔥兩棵、生姜一小塊、生粉適量、大蒜一瓣、鹽適量、油適量、水淀粉少許、生抽適量、香油適量
瘦肉剁成肉末
香菇、紅椒切成末
生姜、大蒜、小蔥切成末
將豆腐切成方塊，中間用勺子掏空
將肉末、香菇末、紅椒末、蔥姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入雞蛋，加入適量鹽、生抽，充分抓勻，然后加入適量淀粉和香油，抓勻
在豆腐表面撒上少許生粉，然后填入肉餡
鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黃
翻一面也煎黃
加入適量蠔油，開(kāi)水，燜煮至3分鐘左右
另起鍋放入水、加入適量鹽、幾滴香油。大火燒開(kāi)，放入西蘭花焯水至熟
將西蘭花和豆腐裝盤
煮豆腐的湯里加入少許水淀粉，混合均勻，讓湯變濃稠
將湯汁淋入，撒上蔥花，根據(jù)喜好裝點(diǎn)幾粒枸杞上桌了
客家“釀豆腐”的由來(lái)
客家先民原是黃河流域一帶的中原人士?？图胰嗣糠赀^(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)吃餃子來(lái)討吉利。南遷后，小麥少見(jiàn)，很難吃到餃子，但過(guò)年要吃餃子討吉利，于是客家人便將肉餡釀入豆腐來(lái)代替餃子。客家話的“豆腐”，有“富貴”的寓意并代表富貴滿堂。這就是“釀豆腐” 如何演變?yōu)榇鄠鞯目图覀鹘y(tǒng)美食。老一輩的客家人的傳統(tǒng)客家釀豆腐做法是將“肥嫩”的豬頸肉和咸魚入餡，釀在“咸香”的豆腐里。除了調(diào)味增香，釀豆腐會(huì)更有咬勁，越吃越香。
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