辣子雞丁二三事
辣子雞丁是川菜中很經(jīng)典的雞肉烹炒菜肴，在四川，特別在川東是非常受歡迎的一道菜。此菜色澤棕紅油亮、質(zhì)地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位。
材料：雞腿、油、蛋清、鹽、淀粉、料酒、生姜、大蔥、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鮮醬油
第一步：
雞大腿洗凈；
第二步：
去皮去骨后切大一點(diǎn)的丁漂洗干凈瀝干水分后用鹽，料酒，鮮醬油，生粉，蛋清抓勻后再加入15克油抓勻腌制2小時；
第三步：
準(zhǔn)備所有調(diào)料；
第四步：
熱鍋倒油；
第五步：
油溫8分熱下入雞丁迅速滑散；
第六步：
炸至顏色變金黃撈起控油；
第七步：
留約20克底油現(xiàn)在蔥姜蒜，泡椒爆出香味；
第八步：
再倒入干辣椒和花椒爆出味；
第九步：
倒入雞丁后翻炒均勻轉(zhuǎn)中火加入老抽上色；
第十步：
再加入白糖翻炒均勻；
第十一步：
倒入白芝麻翻炒均勻后熄火出鍋。
做好的辣子雞丁色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。無辣不歡的吃貨一定要試試！
君之烘焙(微信號:junzhibake)
一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
