大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估計大家并不會陌生，在過去大酥肉可是宴席上、春節(jié)時必不可少的一道下酒菜，掛上漿經(jīng)過油炸后，看上去感覺不到有肥肉，吃時也感覺不到油膩。在炸好的酥肉上撒點椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就可以直接開吃了。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉著吃，一菜兩吃解饞又方便。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我們準備兩斤五花肉，切成一厘米厚、兩厘米寬、5厘米長的肉片，大肉片的好處就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小蔥切成段，生姜切成粗一點的姜絲，和五花肉放在一起，加入食鹽、料酒、用手抓勻腌制10分鐘 給肉片碼底味。
3.盆中打入六個雞蛋，用筷子攪散成蛋液，再分次加入適量的木薯淀粉，木薯淀粉粉質(zhì)更加潔白細膩
而且黏性好、不用擔心脫漿的問題，調(diào)成細膩的粘稠蛋糊，像這樣能夠拉絲連而不斷就可以了。然后加入花椒粉3克、食鹽2克、雞精2克，把調(diào)料和蛋糊充分摻勻。
4.接著把腌好的五花肉去除蔥姜，放入蛋糊里面用手抓勻，讓每一片五花肉都均勻裹上蛋糊。
5.裹好以后就能開始炸制了，鍋內(nèi)倒入菜籽油，菜籽油炸出來更香顏色也好看，油溫四成熱油面平靜不冒煙時，把五花肉一片一片倒入鍋中，這樣能有效防止粘連，保持小火慢慢炸，這一步主要是為了給五花肉定型，油溫不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟時撈出來控油。
6.然后把鍋中的油渣撈干凈，升高油溫至6成熱，把五花肉放入鍋中復炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黃色時即可出鍋，控過油以后切成均勻薄片即可裝盤食用。炸好的酥肉可以直接吃，還可以燉湯、做燴菜、涮火鍋，用途非常廣泛，口感香酥肥而不膩。
技術(shù)要點：
1.肉片最好切的大一點，以免水分過多流失，吃著不夠鮮嫩。
2.木薯淀粉也可以用紅薯淀粉代替，特點都是黏性比較好，炸的時候不容易脫漿，炸出來外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸兩遍，第一遍是為了定型，第二遍才能炸透，達到外酥里嫩的口感。
