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在日常生活中，家里經(jīng)常會(huì)有一些食物放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都長(zhǎng)出了芽，比如土豆、紅薯、花生等食物，總覺(jué)得扔了可以。那么發(fā)了芽的食物都不能吃嗎？我們今天來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

土豆發(fā)芽不能吃

如果家里的土豆存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都長(zhǎng)出了芽，是千萬(wàn)不能吃的。絕對(duì)不要想著扔掉可惜，去掉發(fā)芽的部分繼續(xù)吃。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)就是龍葵堿，很難判斷發(fā)芽程度。

新鮮的土豆里面龍葵堿含量很低，但放置時(shí)間長(zhǎng)的土豆在發(fā)芽的過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵堿，已經(jīng)超過(guò)了食用安全范圍，如果人們貿(mào)然食用就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。即使是經(jīng)過(guò)高溫的烹制，也很難將龍葵堿物質(zhì)去除，所以最好的方法就是直接扔掉。

紅薯發(fā)芽是可以吃的

放置時(shí)間長(zhǎng)的紅薯也會(huì)發(fā)芽，但紅薯發(fā)芽是可以放心吃的，發(fā)芽的本身并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但需要注意的是，放置時(shí)間長(zhǎng)的紅薯表面會(huì)出現(xiàn)褐色或者黑色斑點(diǎn)，這種斑點(diǎn)的出現(xiàn)說(shuō)明紅薯有些發(fā)霉了，最好不要食用。

紅薯在空氣中會(huì)接觸霉菌的污染，這些霉菌會(huì)繁殖生長(zhǎng)，使得紅薯表面出現(xiàn)黑斑。有些甚至?xí)幸恍┒舅?，人吃了容易造成肝臟損傷，最好就不要再吃了。

花生發(fā)芽最好不要吃

花生本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有些人專門在一定條件下讓花生發(fā)芽，這種花生是可以吃的。而且這個(gè)過(guò)程會(huì)讓花生里的蛋白質(zhì)分解成多種活性物質(zhì)，人吃起來(lái)更好消化。

但家里放久的花生突然發(fā)芽了，最好就不要再吃了，一般這種情況是受到了霉菌的污染。而且發(fā)芽的發(fā)生最容易受到黃曲霉毒素的污染，黃曲霉毒素對(duì)人體的傷害是很大的，所以看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。