湘菜中我最喜歡的是臘味系的，湖南的蘿卜干炒臘肉、油燜煙筍、臘肉炒柴火香干，都是我最愛的！
其實湘菜里不止臘肉出名，臘魚也很好吃的，這種腌漬過后曬半干的大刁子魚，就是臘魚里味道最香的，因為這種魚的肉質(zhì)鮮美，腌漬過后比一般的魚口感要緊實，不象草魚之類的下鍋后容易散，吃起來很有韌勁兒，還帶有一種特別的香，所以非常適合做臘魚。
做這種魚，我喜歡加多多的青椒和紅椒，大把的姜和蒜，加點豆鼓，加點兒醋，要么干燒，要么上鍋蒸，都是很美味的哦！
原料：陽干大刁一條、姜末10克、蒜末10克、干豆鼓10克、青椒一個、紅椒一個、油45克、蒸魚鼓油10克、料酒10克、清水適量、雞精半小勺、胡椒粉適量、糖3克
1.陽干大刁解凍；
2.青紅椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡發(fā)瀝干水份；
3.煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃；
4.將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香；
5.倒入蒸魚鼓油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、少量水；
6.收至水分九成干時即可起鍋裝盤。
此菜咸鮮味濃，口感濃郁，是開胃下飯的不二選擇！
美食搭配小提示
鯧魚一青椒、西紅柿相宜:鯧魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。若配以青椒、西紅柿，適宜兒童食用，以獲得其生長發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素c等。
