這篇文章是我們制作鹵水的教程的第一步:老湯的熬制。做鹵水是我們熬老湯的第一選擇，也就是骨湯。這里我們分享骨湯的熬法。
大廚分享鹵水老湯的制作方法，想開鹵肉店的朋友一起學(xué)習啦！
【熬老湯的原料】
豬大骨2.5公斤，雞骨架2.5公斤，豬皮2公斤，老母雞1公斤。
[熬老湯的過程]
1,首先,我們先把這些原材料接受治療,豬腿骨從中間打開,雞骨骨切除內(nèi)臟和雞屁股,老母雞把內(nèi)臟,然后切成大塊,并將上述原料入清水,浸泡血水,浸泡3小時左右*(改變水在浸泡過程中幾次)。
2. 3小時后，將原料回收準備好水，用水加熱鍋，將原料倒入水中。熬沸后，將原料回收約3分鐘，去除泡沫。然后剩余的原料，如肉皮也被回收。熬大約1分鐘后，肉皮被回收。接下來，我們用清水清洗原料，并將表面的泡沫清洗備用。
3.接下來，把豬皮上的脂肪去掉，因為豬皮上的脂肪會影響老湯的味道。用刀把肥肉切掉。必須刪除此步驟。肉皮的添加主要是為了增加骨湯中的膠原蛋白。鹽水材料看起來更油，更飽滿。肉皮和油片洗干凈后，我們開始熬湯后的原材料加工。
4.在桶中加入50公斤水(熬沸后30磅)，在桶底加入一根竹竿。這主要是為了防止底部的肉糊，然后把豬腿骨，皮，老母雞和雞骨頭放進桶里。水開后，加入姜和姜，白酒，200克蔥，150克高度酒，300克姜，姜和白酒。中火和小火，熬沸5-6小時。
5.六個小時后，我們看老湯。肉皮已經(jīng)熬爛了。骨頭湯又濃又白?，F(xiàn)在我們把老湯過濾掉，準備鹵水。我們建議用油絲過濾老湯，讓老湯更干凈。過濾過的骨頭可以用清水再熬一次。這些殘留物仍然很有價值。一般情況下，我們用一種鹵水來制取鹵水。骨湯將加入每周一次左右，以補充味道。做骨湯的方法和上面一樣。
我們都知道骨湯里的骨頭都是香噴噴的，而很多朋友都不知道肉皮的作用，肉皮就是增加骨湯里的膠原蛋白，使肉的表面既油又不干。如果肉不夠的話，看看干的建議在湯里加一些肉皮，以及肉皮、雞腳、豬蹄的作用。
