酸菜魚很多人都吃過，但是能做成美味的酸菜魚的卻很少。酸菜魚到底怎么做才好吃才正宗呢？今天小編就給大家詳細(xì)說道說道。
先把酸菜，泡椒，小米椒，生姜切好。
草魚，把魚頭和魚排剔出.然后剁成小塊.
魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右
魚片切好以后，用清水清洗2遍.洗至魚肉發(fā)白。
清洗好以后，加一小勺鹽，一小勺胡椒粉，料酒少許，一個雞蛋清，用手抓均勻.
抓勻以后，再加點(diǎn)生粉，繼續(xù)抓勻.
把切好的酸菜先炒一下，炒干水分就可以了，不用放油的，這樣酸菜更脆。然后撈出。鍋里放油，放點(diǎn)花椒，蔥姜蒜片炒香.
再接著把泡椒和小米椒也倒入鍋里翻炒一下，然后把魚頭魚骨都倒入鍋里.
加點(diǎn)料酒，大火翻炒入味，再把切好的酸菜倒入，繼續(xù)大火翻炒1分鐘
加開水1千克，再加一勺鹽，雞汁少許，白糖少許提鮮去腥.胡椒粉一勺.
大火煮3分鐘撈出魚頭魚骨和酸菜倒入大碗里.
然后中火把湯汁燒開，迅速下入魚片.
燒開就倒入到盛有酸菜的碗里.
再撒上青紅椒末和白芝麻。鍋里加油，燒熱，淋在上面就可以了.
一道美味的酸菜魚就做好了.口味酸辣可口，魚片鮮嫩爽滑。你看了想吃嗎？想吃的話歡迎在下方評論，或分享給自己的朋友哦~
酸菜魚操作要點(diǎn)。1.魚要現(xiàn)貨最好是草魚和黑魚肉多刺少。2.魚片用清水清洗兩遍以上魚肉成嫩白透明為佳.
