今日菜品
黑松露脆皮大腸
黑松露脆皮大腸的關鍵點：
1.新鮮大腸裹糯米綠豆先煮再炸，外焦里糯；
2.秘制鹵水+脆皮水，使大腸更加美味；
3.批量預制，有浸炸1分鐘改刀即可上桌，簡單易學，上菜快。
菜品主輔料：
糯米300克、大腸200克、白糖10克、
雞汁20克、小茴香5克、青豆50克、
白蔻5個、蠔油15克、香葉3片、
鹽8克、老抽12克、干辣椒5克、
大蔥30克、八角2個、胡椒粉3克、
東古一品鮮10克、肉桂1克、姜片10克
步驟：
1. 處理食材
將糯米、青豆、蠔油、老抽2.5克、白糖5克一起放入空盆中攪拌均勻；
將新鮮的豬大腸一端用繩子綁上，然后將調好味的糯米、青豆塞入豬大腸中；
大概罐裝6-7成滿左右將另一頭也用繩子綁住即可；
2.制鹵水
鍋燒熱倒入色拉油30克，然后依次放入姜片、大蔥、八角、白蔻、小茴香、肉桂、香葉、干辣椒，下火炒香；
炒香后倒入黃酒20克、冷水1500克大火燒開；
大火燒開后調味，依次放入雞汁、東古、老抽9.5克、胡椒粉、白糖5克、鹽，大火燒開后倒入砂鍋；
3. 鹵大腸
將罐裝好的大腸放入裝好鹵水的砂鍋中，蓋上蓋子小火燒2小時后即可撈出自然晾干即可，這個鹵水可重復使用2-3菜；
4. 脆皮水
將白醋80克、紅醋80克、清水100克、麥芽糖40克倒入盆中攪拌均勻，可稍微加入一下使麥芽糖融化即可；
等脆皮水自然冷卻以后，將冷卻的大腸放入脆皮水中，澆上脆皮水即可；
5.炸制
鍋中燒熱倒入色拉油1500克燒至180℃，然后關火托鍋放入大腸浸炸1分鐘左右炸至表皮金黃酥脆即可；
6.裝盤改刀
將炸好的大腸切成2CM寬的塊狀，然后裝人盤中；
淋上一點黑松露醬即可上桌；
