2023-02-02 09:28 發(fā)布于：重慶市
鹵油在鹵水中能夠鎖住香料的香味，減少香氣揮發(fā)，主要作用是封香鎖熱,鎖住鹵水的熱量，減少溫度散失，鹵油的另外一個(gè)名字又叫“封油”。
香料中的香氣多為揮發(fā)性物質(zhì)，香料的香氣大多數(shù)是溶于油，與多種油脂產(chǎn)生協(xié)同的香脂油，使得鹵油在日積月累中更加的醇厚，而隨著所含油脂的滲出，鹵油會(huì)越來越多，一般要求鹵油夏季有二指厚，冬季三指厚。
鹵油可以決定鹵菜的品質(zhì)、色澤、香味,過多的鹵油需要打出來另做它用，鹵油可以固型保暖，壓腥除異，濃味提味的作用。新手容易讓鹵水藥味過重，鹵菜不香。新鹵水不加鹵油就是熬中草藥，全是苦味沒有香味，
鹵油的制作：色拉油3斤，雞油1斤提鮮，豬油半斤增加厚重感，大蔥150克，花椒5克祛腥，洋蔥50克
1.鍋里加色拉油，加豬油和雞油；
2.姜片炸出香味，加大蔥、花椒、洋蔥，全程小火慢炸，大火容易把蔬菜表面的水份榨干，導(dǎo)致香味不足大火 會(huì)把豬油和雞油的鮮味蒸發(fā)掉，并且容易炸胡；
3.等到香料炸到金 黃的時(shí)候撈出；
4.等到油溫冷卻到150度的時(shí)候就可以把香料放在鍋里慢慢炸，讓香料慢慢出香，融到鹵油中；
5.靜置出香1個(gè)小小時(shí)，鹵油就制作完成；
鹵制食材的過程中鹵油會(huì)被吸附，所以我們常說要想鹵菜好吃，要多加膠質(zhì)重的豬皮等，嚴(yán)重缺乏膠質(zhì)的時(shí)候可以把豬皮打爛后加在鹵水中。
鹵油的制作技巧大公開：用這種方法，讓你的鹵菜又紅又亮又香！
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鹵油可以用來做鹵水、做涼拌菜。還可以幫助鹵菜增加濃郁的香味，更為重要的是還能提亮鹵菜的顏色，并且還能防止鹵菜顏色變黑?？梢哉f是作用非常的多。今天我就來教會(huì)大家如何做出優(yōu)質(zhì)的鹵油來保證食材的口感和質(zhì)量。只要學(xué)會(huì)了這個(gè)現(xiàn)撈鹵油的制作方法，保證能夠讓你的鹵菜又紅、又亮、又香。讓
首先，我們需要準(zhǔn)備220克辣椒段。為了使炸制的效果更好，我們可以將辣椒段用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)。這樣可以讓辣椒更加飽滿、更加鮮艷。之后，將泡好的辣椒放入清水中煮三十分鐘，直到辣椒熟透。我們?cè)侔阎蠛煤蟮睦苯窊瞥鰜矶缢閭溆谩?div style="height:15px;">
接下來，我們需要準(zhǔn)備一些香料。這些香料包括丁香、肉蔻、草果、花椒、麻椒、胡椒、沙姜、八角、茴香、桂皮、香葉。將這些香料抓拌均勻，和辣椒段混合在一起備用。
然后，我們需要準(zhǔn)備油和雞油。在鍋中倒入八斤一級(jí)大豆油，然后加入雞油、洋蔥和姜片，炸至金黃色，接著將火關(guān)掉，這時(shí)候就可以將洋蔥和姜片撈出。等油溫下降到130度左右，就可以將我們準(zhǔn)備好的香料配料倒入油鍋中去炸了。要用小火炸到香料泛黃的程度，然后關(guān)火，接著將所有的渣滓撈出，過濾出我們炸過的油，這個(gè)油就是我們的現(xiàn)撈鹵油。
需要我們注意的是，制作好的鹵油最好放置一段時(shí)間再使用，比如是早上制作，下午再使用。這樣可以讓其更加濃郁，口感更好。使用時(shí)最好用冷油加熱，這樣能夠使油的質(zhì)量更好，味道更佳。
雖然這樣子去制作鹵油非常的繁瑣麻煩，但是只要按照我教你的這種方法制作的現(xiàn)撈鹵油，顏色鮮艷，香味濃郁，口感極佳，味道獨(dú)特。可以為你的鹵菜錦上添花。一定不要錯(cuò)過能夠制作現(xiàn)撈鹵油的機(jī)會(huì)。
