薺菜餃子（鮮美的秘密）
8.6 綜合評分
56 人做過這道菜
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餃子在我們家餐桌上出鏡率蠻高的，不過我本人不太會包。周末又吃餃子，薺菜是爸爸去挖的，加了蛤喇肉非常鮮美。
用料
薺菜500克
豬肉300克
韭菜100克
白菜200克
嘎啦肉
200克
鹽（包括剁白菜用的鹽）
10克
五香面
3克
醬油15毫升
花生油50毫升
香油10毫升
味達美
10毫升
耗油10毫升
面粉1000克
涼水400毫升
薺菜餃子（鮮美的秘密）的做法
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涼水和面，盆里放面粉，一點點倒入涼水一遍用筷子攪，用筷子不會粘手。攪成大點的疙瘩開始揉，揉的時候根據(jù)面團的軟硬加水。揉好的面團蓋蓋醒15-20分鐘。醒好后搜成光滑的，這個過程不要加干面粉。
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薺菜摘好，洗凈，熱水淖一下，去掉澀味。
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攥干水分，薺菜摘的時候不用去根。
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畫了一個剁菜示意圖，薺菜鋪開，先豎向并排切然后橫向切。最好是兩把菜刀同時剁。這個方法適合剁肉餡兒，剁白菜。下面是剁好的薺菜。
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白菜頭切絲撒一點鹽（4克）左右按照上面的方法剁碎。
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韭菜切末，切菜不需要剁。鍋里加100毫升水，倒入蛤喇大火煮開口。撈出剝出肉切碎倒入盆里，這個做的時候沒有來得及拍照。
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一塊瘦肉一塊五花肉，加醬油剁成肉泥。因為薺菜，白菜，韭菜都比較喜肥肉所以不能完全用瘦肉。
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白菜，韭菜，蛤喇肉，薺菜，加入所有的調(diào)料開始按照一個方向攪。期間可以嘗一下咸淡根據(jù)自己的口味適當(dāng)加減鹽。
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這是調(diào)好的肉餡兒。加了香油后特別的香。
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面團揉好后，從中間挖個洞，慢慢捋成一個大圈，斷開兩節(jié)，放在面板上搓細，直徑大概5CM左右。切成一個一個的小劑子，要滾著切，這樣出來的劑子才能立體，后面搟皮更容易操作。
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切好的劑子拍好，撒一點干面粉，雙手同時按下，這樣更省事，不用一個個按。
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開始搟皮，一手拿劑子一手拿搟面杖，搟一下轉(zhuǎn)一下，兩只手同事進行，餃子皮應(yīng)該中間厚外面薄。
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挖一點餡兒放中間，剛開始可以少放。對折中間捏一下，然后兩個虎口捏起來。
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包好的餃子，往餃子簾放的時候要粘一下干面粉，防止粘。
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水開后下餃子。
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沿鍋邊攪，讓餃子轉(zhuǎn)圈。餃子肚都朝上就是熟了。肉餡兒的餃子開三次點三次涼水。
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裝盤開吃。
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小貼士
1.和面用涼水，一點點加更軟。
2.餃子好不好吃，調(diào)餡兒很關(guān)鍵。這個薺菜餃子主要是用到了蛤喇肉提鮮。也可以用蝦米，鮮扇貝丁。但是不建議用海蠣子味兒比較沖。
3.肉餡兒的餃子要開三次鍋加三次涼水。如果是素的比如韭菜雞蛋的就不需要。
4.煮餃子得時候一定要多加水，水多不容易破。
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