灌香腸，自制香腸，臘腸
8.5 綜合評(píng)分
45 人做過這道菜
收藏??prettytree美樹最愛原味香腸，咸甜口，原汁原味，經(jīng)典蘇式香腸百吃不膩。每到冬日，最向往的那一刻，就是吃到這么好吃的香腸，也是年味的開始
今年冬天天冷的晚，天還不冷的時(shí)候女兒就一直催著我灌香腸，現(xiàn)在好不容易降溫了，終于可以做大家心心念念饞了一年的香腸了。
因?yàn)槲业氖质軅?，這次邀請(qǐng)我弟弟來負(fù)責(zé)操作，我從旁協(xié)助+拍照（輕松了
用料
豬前腿（七瘦三肥口感好）
10斤（去皮后）
清香型高度白酒（二鍋頭）
200克
食用鹽100克
綿白糖300克
釀造生抽
50克
雞精20克
生姜粉3～5克
鹽漬腸衣
適量
灌香腸，自制香腸，臘腸的做法
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鹽漬腸衣提前2小時(shí)浸泡，浸泡的水里可以加幾滴白酒去腥，最后多換幾次水，清洗干凈。
腸衣可以灌水，順便檢查有無破洞。
如果買的腸衣質(zhì)量不太好，完成上述清洗后仍然腥氣重，可以再繼續(xù)倒少量白酒灌進(jìn)腸衣里面，然后從上到下擼一遍，最后酒液從腸衣底部流出后，再把腸衣整體在酒液里搓一搓。
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豬前腿肉切成粗一點(diǎn)的肉絲。
為了防止香腸內(nèi)部間隙太多，可以把一小部分（大約兩斤）絞肉末，混合起來。這樣成品內(nèi)部空洞就會(huì)很少。
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所有調(diào)料稱重后加入豬肉，然后充分拌勻。
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然后利用現(xiàn)有工具，電動(dòng)的也好，手動(dòng)的也好，或者簡(jiǎn)易的礦泉水瓶也可以，開始灌香腸。
這里就不詳細(xì)描述了，總之就是不要太急，輕緩操作，以免弄破腸衣，灌進(jìn)去的肉要一邊輕緩的往下擼，一邊排氣，使腸衣內(nèi)部比較充實(shí)，減少空隙。
最前端的肉擼到腸衣尾部的時(shí)候，腸衣尾部打個(gè)死結(jié)，結(jié)要緊。
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肉灌好以后，根據(jù)每次吃的量，分成均勻的一段段，用棉繩系好，方便晾干。
手工灌香腸，腸內(nèi)難免有有氣的地方，可以用細(xì)牙簽戳破，然后手動(dòng)排氣。
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然后就是掛在通風(fēng)處，直到香腸收身到原來的三分之二粗細(xì)，手感偏硬實(shí)，就可以了。
當(dāng)然整個(gè)晾曬過程要避免淋雨和受潮，這個(gè)大家都知道就不贅述了哈。
想吃的時(shí)候蒸一根，美妙滋味回味無窮。
曬好的香腸直接用保鮮膜包好以防走味和繼續(xù)脫水，放冰箱冷凍起來，可以保存的比較久。想吃的時(shí)候再拿出來蒸即可。
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正遇到寒潮來臨，最近都是連續(xù)零下的氣溫，伴隨著大風(fēng)，到了第三天香腸表面就開始脫水收縮了，這張圖顏色完全真實(shí)，無p圖，可以看出表面成色很漂亮。
這正是低溫風(fēng)干出來的顏色。如果溫度高一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候做香腸，顏色會(huì)偏暗淡一些。
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成品圖補(bǔ)一張
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補(bǔ)圖
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補(bǔ)圖
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