8.5 綜合評分
3181 人做過這道菜
收藏??堂媽小廚 （1）清水是糖量的一半即可，糖量根據(jù)糖球的多少來定，加水量以浸透白糖為宜。其實水多水少沒有那么嚴(yán)格，都是最后把水熬干，只是時間長短的差異。
（2）鍋子堂媽用的家里的不粘鍋，鐵鍋也可以，就是鍋底別太薄容易熬糊糖。
（3）做冰糖葫蘆要耐住性子相信自己，別著急忙慌的操作，容易燙傷和失敗。
（4）冰糖葫蘆熬糖要盡可能少攪拌，避免起砂，而山楂雪球要多多攪拌，多多起砂。
用料
綿白糖清水竹簽山楂堂媽教你做冰糖葫蘆的做法
.
山楂清洗凈
.
.
山楂晾干備用
.
.
山楂去蒂
.
.
用刀對半切山楂
.
.
刀尖挑去核
.
.
用簽子尖頭插進山楂里
.
.
還可在山楂上里夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆
.
.
也可不去核，我就愛吃帶核的
.
.
把山楂用竹簽串起，家里的鍋子都小，不要穿的太多，蘸糖球的時候有可能燙著手，四個大山楂一串，五六個mini小山楂一串
.
.
材料準(zhǔn)備好
.
.
綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮
.
.
輕輕攪拌至冰糖融化
.
.
待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬
.
.
熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺
.
.
重點來了：此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處
.
.
這個色澤就剛剛好
.
.
盤子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
.
.
拿出放在抹上食用植物油的板子上
.
.
等糖稀凝固即可享用
.
.
誘人的冰糖葫蘆
.
.
就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實在是蘸不著千萬別勉強，燙著手就不合算了，糖熬到特別濃稠（如圖），就可以拉絲
.
.
兩根筷子兩個杯子，筷子上抹油放在杯子上（如圖）
.
.
就舀一勺在兩根筷子之間來回甩，力度要均勻擺動幅度要大，糖絲就掛在筷子上
.
.
摘下來趁熱裹到糖葫蘆上
.
.
有點亂哈
.
.
第二種方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫蘆蘸一點糖稀拉絲了手捻動糖葫蘆的簽子，一會就把糖葫蘆裹上“黃金甲”了，糖硬了就加熱，然后再等待時機，繼續(xù)拉絲
.
.
有朋友說：“堂媽，你這糖葫蘆的每個“發(fā)型”都不一樣啊？哈哈，嘗試了好多種方法，就上面兩種最好使
.
.
山藥豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最愛！
.
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
