甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）
8.0 綜合評分
61 人做過這道菜
收藏??曾經(jīng)-11 愛吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看過來
其實粉蒸肉做的好吃一共就二個關鍵—— 1，肉腌制入味；2，蒸肉粉的品質。
一般來說自己炒制的米粉是最好的，但是比較麻煩。外面買了幾次，感覺挺好，比自己做的也不差，于是果斷放棄自制，直接買買買，想吃的時候更方便。
注意??！好多人以為蒸肉米粉買好了成品肯定好吃，錯！肉品腌制是重要環(huán)節(jié)，最能影響成品口感，肉品不入味，米粉再好也無用！
所以，腌料是重點哦！
用料
五花肉（排骨）
600克
紅薯（土豆）
一個
蒸肉粉
一包
腌料
料酒二勺
薄鹽生抽
二勺
老抽小半勺
蠔油半勺
白胡椒粉少許
雞精少許
郫縣豆瓣醬一小勺
蒜瓣二瓣
絕絕子！甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法
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將五花肉洗凈，切成寬度為7厘米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家里有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經(jīng)?；熘觯?div style="height:15px;">
將肉片或者排骨放入干凈容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、雞精，拌勻。
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重點來了！
鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱后關火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的余溫炒出香味和紅油。
注意?? 豆瓣醬只能放一小勺，這個咸味重，不要放過量了哦！
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炒香的料汁放涼后倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，腌制40分鐘左右。
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在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。
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一般米粉吸水性較強，拌勻之后會把肉中的料汁吸干凈，如果料汁較多，米粉會呈現(xiàn)濕潤狀態(tài)，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會干燥，需添加適量清水進去，直到米粉變濕潤為止。
看上圖
料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水潤飽滿，就行啦！
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這是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，無論粗細、咸淡、香味，都無可挑剔。
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另一次的圖，也是肉片與排骨各半的比例，這個色澤真的是無敵
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拌好的圖。
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在碗或者盤底鋪上紅薯塊（或者土豆）
注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。
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紅薯上面鋪上排骨和肉。別把肉鋪得太平、太緊實，要給蒸汽留有空隙才容易蒸透。
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蒸箱蒸90分鐘。
用蒸鍋的話，大火燒開轉中小火，時間同上。
趕時間的活，70分鐘也差不多的，也會熟，酥爛方面口感會遜色一些～
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撒上蔥花?。ㄈ绻萘慷嗟脑挷唤ㄗh減少蒸制的時間哦！）
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色澤誘人
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肉片肥而不膩，米粉吸收了肉汁，軟糯彈牙；排骨酥爛可口，越嚼越香；紅薯粉嘟嘟甜沙沙，解膩又飽腹。
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一口驚艷！絕對是親朋聚會、年節(jié)家宴中的一道超級硬菜！
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關于調料勺的大小。我用的是上圖最中間的不銹鋼中號勺。中號勺左右兩邊分別是大號和小號，還有日式木勺和瓷勺，以作對比。
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