6《我在宮里做廚師》美食綜藝節(jié)目第二期正在西瓜視頻熱播，本期主要講述了乾隆皇帝第四次下江南，蘇州織造大人吩咐家廚做了幾道拿手的蘇州菜，好好招待下皇帝，沒想到乾隆皇帝吃過后贊不絕口，于是賞了二兩銀子，隨后將織造大人家廚張東官帶回了北京，張東官為了得到乾隆帝的喜歡，研制出了蘇造肉，乾隆皇帝對他做的蘇造肉贊不絕口，只不過張東官在御膳廚作為臨時(shí)工，這一干就是20年。
這期節(jié)目中，演員蘇有朋扮演乾隆帝，他表示自己是個(gè)不怎么吃肥肉的人，但品嘗了御膳復(fù)制人侯老師制作的蘇造肉后，夸贊好吃，而且一點(diǎn)也不肥膩。
通過這個(gè)節(jié)目，我了解到蘇造肉的做法與它的“歷史”。
蘇造肉有幾個(gè)標(biāo)志性的特點(diǎn)，這幾個(gè)特點(diǎn)就是肉片寬長，色澤鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，到口酥爛，鹵汁濃稠，湯漂浮油，回口微甜，具有開胃健脾之功效。
今天，我們就來復(fù)刻下這道菜。
用料：
帶皮五花肉一大塊，廣皮5g，甘草8g，桂皮15g，肉果10g，丁香15g，肉桂10g，官桂10g，砂仁10g，蔻仁10g，八角5g，香葉3g，花椒5g，小茴香5g，老抽2勺，醬油4勺，紅曲米/粉3g，蔥，姜，蒜，豆腐，白菜。
做法：
鍋內(nèi)不放油，倒入丁香5g，八角5g，香葉3g，花椒5g，小茴香5g和一小碗鹽，待香料炒香以后，用搗碎器或者料理機(jī)打成粉末。
將五花肉切成大小合適的塊狀，放入燒燙的鍋里燙一下皮，這樣可以去掉豬皮表面的雜毛，減少豬腥味。
將五花肉清洗干凈以后，瀝干表面的水分，用炒好的香料碎抹于五花肉表面，在夏天做這道菜，可以把豬肉放置冰箱冷藏，把豬肉腌制8小時(shí)以上。(這道菜后面就不需要加鹽了，所以一定要讓豬肉腌透徹了，這樣豬肉吃起來才有味道。)
將豆腐洗凈，切成小三角塊狀，放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
待豬肉腌制好后，放入裝有水的鍋中，開火加熱，把豬肉焯水。(豬肉一定要冷水下鍋。)
在豬肉焯水的時(shí)候，我們把廣皮5g，甘草8g，桂皮10g，肉果10g，丁香10g，肉桂10g，官桂10g，砂仁10g，蔻仁10g用料理機(jī)打碎。
取一張香料袋，放入磨成粉末的香料、蔥、姜、蒜，將香料袋扎緊。
隨后往砂鍋內(nèi)倒入適量的清水，放入一張洗干凈的竹墊，這個(gè)竹墊可以防止豬肉煮的過程當(dāng)中粘鍋底。加老抽、醬油、紅曲米粉、香料包、料酒，開火加熱。
等豬肉焯好水以后，把豬肉撈出來，清洗干凈。放入提前準(zhǔn)備的砂鍋中，蓋上蓋子，燉煮2小時(shí)。
取出晾涼，切成薄片。
領(lǐng)取鍋，在鍋內(nèi)鋪上一層白菜、一層炸好的豆腐，擺上五花肉片，淋入鹵肉的湯汁，加一點(diǎn)切好的青紅椒絲做點(diǎn)綴，開火加熱。
吃五花肉片的時(shí)候，最好搭配麻醬燒餅，然后蘸著湯汁吃，味道特別鮮美，肥而不膩。
