近些年來(lái)，一場(chǎng)場(chǎng)關(guān)于南北味覺(jué)大戰(zhàn)的浪潮總是會(huì)引起人們的熱議，其中豆腐腦兒的甜咸之戰(zhàn)穩(wěn)居PK榜榜首！
說(shuō)實(shí)話，在北方，豆腐腦通常是作為早餐出現(xiàn)，熱氣騰騰來(lái)一碗，喚醒腸胃，開啟新一天的生活。
我印象中的豆腐腦兒是將豆腐腦兒加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳、香菇等，各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
白花花的豆腐腦上澆一層橙紅透亮的鹵汁，哆里哆嗦地舀一勺下肚，真是鮮美有味極了！一般這賣豆腐腦的小鋪，還備有蒜汁、韭菜花、辣椒油等調(diào)料，你可以根據(jù)自己的口味選用。
北方人吃豆腐腦，講究用勺子靠邊一勺一勺盛著吃，若是一頓攪和，就會(huì)把鹵汁攪泄，連蒜汁、辣椒油也都亂了味，這樣就嘗不出豆腐腦原有的滋味了。
好像在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，也是非常具有風(fēng)味了。
聽(tīng)說(shuō)南方甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
至于豆花和豆腐腦兒是不是一種東西呢？其實(shí)它們都是做豆腐的中間產(chǎn)物，只是時(shí)間先后而已。豆腐腦兒是最先出來(lái)的，比較嫩；它再凝固一點(diǎn)，就是豆花，比豆腐腦兒稍微勁道一些；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
所以制作豆腐的流程就應(yīng)該是這樣的：豆?jié){——豆腐腦兒——豆花——豆腐。市面上還有老豆腐之類的概念，其實(shí)這些豆腐的差別都僅僅是在制作豆腐的過(guò)程中豆腐的凝固程度不同而已。
實(shí)際上，豆腐本無(wú)味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，關(guān)于哪個(gè)是正宗吃法，大多網(wǎng)友都“大度”地表示，只要自己吃得開心，沒(méi)有必要爭(zhēng)論。但是最后，總要堅(jiān)定地加上一句，我只吃咸（甜）的。
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