今天小編帶您去看看遼東的滿洲人食品——酸湯子。遼東的滿洲人，三百多年來前創(chuàng)造了一種滿洲地域獨特的美食，是用玉米面粉發(fā)酵以后制作的面條，名字叫酸湯子。這也是遼東老營老滿洲人待客的上品，只有尊貴的客人才會在每年的秋收時節(jié)吃到這一美食。
酸湯子不但是美味的食品，也是滿族人歷史文化中的成長烙印。小編查了一下歷史資料，東北地區(qū)原本不種植玉米，玉米是明代的時候荷蘭人從美洲帶到中國福建和廣東的?？滴醭跗谄脚讶瑵M洲八旗進駐福建廣東，因此八旗眷屬在當(dāng)?shù)鼐蛯W(xué)會了玉米種植?？滴跄觊g八旗大軍和眷屬回拔遼東看邊駐防，因此把玉米和種植技術(shù)帶到了東北，才有了后來的酸湯子。酸湯子不但口感好，也是有益健康的綠色食品。滿洲人因為吃肉較多，平常飲食油水較大，所以日常飲食中需要增加酸性食物的補充，平衡飲食。
酸湯子最初的做法靈感來源于自然災(zāi)害，每年農(nóng)歷八月遼東有些地區(qū)會發(fā)大水，發(fā)洪水的時候就會有玉米受災(zāi)，人們就會把一些泡過水的玉掰下了，拿回家以后把粒子扒下了，放在大泥缸里浸泡。泡三五天，就會發(fā)酵，酸化，略微有酸腐味道，然后做各種美食。酸湯子就是其中一種美食。
酸湯子面是將玉米發(fā)酵后磨成稠狀，過濾去雜質(zhì)，沉淀后做成的。玉米碴子洗干凈后泡水發(fā)酵，發(fā)酵好了的碴子用磨磨細，控出水份，就是酸湯子面。一般市場上買回的酸湯子面太干，需要加水和軟，團成光滑的大面團。然后將面團放入水中煮一分左右，這一步驟可以使擠出來的面條更有韌性，拿出來加水繼續(xù)和面，直到足夠稀軟。下一步可是最重要的，用專用的酸湯子套，套在大拇指上，面團握在手里，從套子眼往煮開了水的鍋里甩面條。
熟練的人能甩出又長又粗的面條，甩一次才一條，是很花費時間體力的勞動。一開始小編還擔(dān)心后入鍋的還沒煮熟，先下鍋的已經(jīng)煮爛，吃的時候發(fā)現(xiàn)先后下鍋的吃不出不同來。甩完面團就可以出鍋，盛到碗里的酸湯子，湯如玉米面粥黃黃的，有淡淡的酸味。喝起來非常爽口。湯子面的最重要配料就是醬，蘑菇，黃花菜，木耳，肉末，胡蘿卜，配上金黃的酸湯子面條，澆上帶有色彩的鹵汁，美食就這樣做成了。
裊裊熱氣中，一鍋翻滾的酸湯子面，看得小編是垂涎欲滴啊！酸湯子面不但口感細膩，最重要的是營養(yǎng)健康，是近年來人們追求的一道綠色營養(yǎng)美食。他最大的優(yōu)點是爽口、調(diào)胃、當(dāng)食欲不振時，吃一碗“酸湯子”，就會食欲大開。
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