今天立秋。也許一年中有364天大魚大肉都會有罪惡感，但是在這一天，你可以理直氣壯的說：“今天立秋，就是要吃肉??！”
生活里需要這樣的儀式感（jiekou）。
今年貼秋膘，我們的目標(biāo)是——消滅肉餡。
打開自己家冰箱，里面有沒有吃剩下的肉餡？肉餡這種存在，除了做成丸子，它還能有什么變化？這個難題就讓黃小廚來解決吧，今天這個適合吃肉的日子里，給小廚們介紹3種肉餡吃法，有經(jīng)典，有創(chuàng)新，幫助大家消滅冰箱里的殘余。
三款肉丸菜助你貼秋膘滅殘余
基本款：冬瓜丸子湯
食材
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豬肉餡 150g／冬瓜 500g／蛋清1個
生姜 ／ 小蔥 ／ 香菜
鹽 ／白胡椒粉 ／ 淀粉 1湯匙
生抽 2茶匙／香油 半茶匙 ／ 五香粉 1茶匙
步驟
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肉餡中加入蛋清、淀粉、醬油、五香粉、姜末、蔥末，沿同一方向攪拌，使肉餡上勁。
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冬瓜去籽去皮，切成薄片。
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做一鍋水，放入姜片，待水煮沸后將攪打好的肉餡擠成肉丸（如果擠不好，可以用勺子將肉餡團(tuán)成丸狀）下鍋。
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待丸子完全下鍋后，撇去浮末，放入冬瓜，大火煮10分鐘。
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10分鐘后，冬瓜變軟，加鹽、白胡椒粉、香油調(diào)味，灑入香菜即可出鍋。
進(jìn)階款：番茄芝士漢堡肉
食材
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豬肉餡 400g ／雞蛋 1個
馬蘇里拉芝士 200g ／ 雞蛋 1個
黃芥末醬 30g ／ 番茄醬 75g
鹽 3g ／糖 5g
百里香 5g ／ 黑胡椒碎 10g
洋蔥 50g ／蒜末 20g ／玉米淀粉 30g
土豆 ／ 胡蘿卜 ／ 西蘭花
步驟
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豬肉餡中加入鹽、糖、黑胡椒、洋蔥碎、少許蒜蓉、少許百里香和一個雞蛋，順一個方式攪拌至上勁。
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調(diào)制好的肉餡分為兩份，各自拍成肉餅，第一份肉餅中間放馬蘇里拉芝士后，蓋上另一份肉餅，輕輕拍成餅狀。鍋中倒油，大火煎肉餅至定型，轉(zhuǎn)小火加水，加蓋燜至肉餅成熟，乘出備用。
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鍋中加黃油煎炒洋蔥碎、蒜蓉，加番茄醬，少許水、鹽、糖、百里香，收濃成肉餅醬汁，備用。
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配菜（土豆，胡蘿卜，西藍(lán)花），切塊過水煮熟，在鍋中放油微微煎制，擺在肉餅旁做配菜，加入醬汁，番茄芝士漢堡肉完成。
創(chuàng)新款：肉蛋時蔬包飯
食材
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豬肉餡 250g ／雞蛋 3個／米飯 250g
紫菜 2張 ／ 黑芝麻 適量
胡蘿卜／黃瓜 ／彩椒
蛋黃醬 ／淀粉／白醋 3湯匙
鹽 2g ／糖 5g／白胡椒粉
步驟
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肉餡中加入雞蛋、鹽、白胡椒粉和水淀粉，沿一個方向攪打上勁備用。
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雞蛋中加少許水淀粉，沿一個方向攪打，在平底鍋中攤成蛋皮備用。
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將肉餡呈條形鋪在蛋皮上，慢慢卷起蛋皮成蛋卷。在平底鍋中，放入蛋卷小火煎制，煎時可以加少許水，蓋上鍋蓋將蛋卷燜熟。
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蒸制米飯，按水：米=1:1比例上鍋蒸制20分鐘。米飯蒸熟之后，加少許鹽，糖、白醋，充分?jǐn)嚢?，灑黑芝麻制成簡易壽司飯，晾涼備用?/p>
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竹簾上鋪一層保險膜，鋪上米飯放一層紫菜，加入蛋卷、胡蘿卜、黃瓜等食材，加入少許蛋黃醬卷制成壽司卷后，切塊即可。
TIPS
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● 肉餡一般比例為三七或四六，肥肉越多口感越細(xì)膩，但是建議依照個人口味來選擇
● 很多超市都可以先選肉再幫忙絞成肉餡，一般可以選擇五花肉或是前腿肉來做肉餡
● 如果肉餡要長時間保存，建議不要加料酒，料酒久放容易變酸
● 做漢堡肉和蛋卷時，在鍋中放少量水加蓋燜制，是為了保證厚肉餅內(nèi)部也能完全成熟
