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▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。今天給大家?guī)硪坏馈板伆狻钡淖龇?，非常簡單。鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。小編家是東北的，記得小時(shí)候每次去飯店都會(huì)點(diǎn)鍋包肉，自己也是非常喜歡吃鍋包肉的，沒事的時(shí)候就會(huì)自己做一點(diǎn)，經(jīng)常改良配方，有時(shí)候會(huì)放點(diǎn)番茄醬 味道也是非常好吃的，做鍋包肉主要就是面糊要掛的好，才會(huì)炸的酥脆，鍋包肉是東北一道名菜，做鍋包肉選擇淀粉很重要，一定要選擇黏性大的土豆淀粉來做，掛面胡的時(shí)候要分2次來掛，好了不多說了，下面小編就來分享鍋包肉的做法。
里脊肉200克 / 胡蘿卜1根
土豆淀粉100克 / 蔥20克 / 香菜10克
姜10克 / 鹽5克 / 白糖15克 / 白醋15毫升
料酒10毫升 / 白胡椒3克
1、首先我們來做淀粉，把土豆淀粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1個(gè)小時(shí)備用。
2、里脊肉洗凈，切成4毫米左右的大肉片，不要切的太薄了，切好后用刀背拍一下，裝入碗中。
3、再肉片中加入料酒10毫升、鹽5克、白胡椒3克去腥 ，腌制10分鐘備用。
4、碗中倒入白糖15克、白醋15毫升，攪拌均勻 做成料汁。
5、泡好的淀粉上面清水倒掉，只留下下面淀粉部分，加入少許油攪拌成面糊備用。
6、腌制好的肉片上面沾一層干淀粉，放入盤中，每一塊都要沾均勻。
7、把沾好干淀粉的肉片放入面糊碗中，用手抓勻 備用。鍋中加入油，油溫5成熱的時(shí)候 下入裹好淀粉的肉片，小火慢慢炸，不要粘連在一起。
8、鍋中肉片定型后，撈出準(zhǔn)備復(fù)炸。
9、鍋中開大火，有點(diǎn)冒煙后 下入肉片復(fù)炸，大火炸至表面金黃酥脆后撈出控干油。
10、鍋中留少許油，加入蔥絲、姜絲 中火炒出香味。鍋中炒出香味后，倒入剛才調(diào)好的料汁，大火燒開 倒入肉片。最后下入胡蘿卜絲、香菜 大火翻炒幾下即可出鍋，不要炒的時(shí)間太久就不酥脆了，這道美味的東北鍋包肉就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。
11、上桌的效果是不是很好吃啊！（小貼士：1、鍋包肉掛的面糊要用土豆淀粉，這樣才更加粘稠。2、最后炒的時(shí)候，翻炒幾下就可以 切不可時(shí)間太久。）
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