京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，
用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
用夾餅、千張豆皮或者直接用生菜包著啃，都超級滿足的。
用料
豬里脊肉200克、甜面醬2勺、油、鹽、白糖、白胡椒粉、啤酒或料酒、生抽、老抽、生粉、陳醋、雞精、大蒜、芝麻油適量。
京醬肉絲的做法
1、里脊肉切成細(xì)絲。如果不太會(huì)切的，可以把肉丟冷凍，凍硬一些就好切了。
2、把肉絲裝碗里，放一點(diǎn)鹽、白糖、白胡椒粉、啤酒或料酒拌勻基本入味起，然后再放生粉下去上漿后再倒一點(diǎn)食用油下去攪拌均勻。放15分鐘腌制入味。
3、鍋里放油，油熱后，把肉絲放入，快速用筷子劃散，然后炒至變色后盛出備用。
4、用一個(gè)小碗，放入一點(diǎn)白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一點(diǎn)點(diǎn)，陳醋、一勺啤酒或料酒，再放入一些水，攪拌均勻備用。
5、鍋里留一些底油，放入切碎的大蒜爆香，然后再放入甜面醬爆香。
6、再把之前配好的料汁倒入，一直攪動(dòng)。
7、到料汁已收的差不多，一直吐泡泡時(shí)把炒好的肉絲倒入，翻炒均勻。
8、關(guān)火后，放一點(diǎn)雞精和芝麻油拌勻。
9、裝盤。隨意搭配自己喜歡的配菜即可。
