美食家總喜歡一些不健康食品，比如沈宏非摯愛(ài)漢堡和三明治。他說(shuō)：全世界各民族都有把主食和副食，“菜”和“飯”捆綁在一起的食品形態(tài)，而且很能反映其民族性?！叭绻讶髦位驖h堡比做三件套的西服；中式的包子、餃子就是渾然一體的長(zhǎng)袍；相比之下，一身短打的壽司則接近于全裸了?！?/p>
這話說(shuō)得很妙，仁者見(jiàn)仁。憤青們會(huì)擊節(jié)贊嘆：不帶臟字黑了島國(guó)一道；愛(ài)日料的吃貨們會(huì)深以為然：要的就是這個(gè)不事雕琢原味呈現(xiàn)；但內(nèi)心戲最復(fù)雜的也許是那些效法日本文化者，比如，韓國(guó)。
生性情感張揚(yáng)外露的韓國(guó)人，總覺(jué)得日本是一個(gè)疏離感很強(qiáng)的國(guó)家。韓國(guó)漫畫家李元馥《漫畫韓國(guó)》里對(duì)韓日文化有著精彩的對(duì)比：韓國(guó)人喜歡聚會(huì)喝酒談感情，見(jiàn)面握手擁抱是常事，而在日本則是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地點(diǎn)頭鞠躬。人與人、人與物之間保持一定的距離，是他們表示出敬意的最佳方式。過(guò)于親近的接觸，被視為越界，更不會(huì)介入對(duì)方的私密生活，遠(yuǎn)觀即可。
當(dāng)然，將韓式紫菜包飯和日本壽司相比，也能看見(jiàn)這種民族性上的差異。作為殖民時(shí)期傳入的食物，紫菜包飯當(dāng)然借鑒了許多壽司的手法，紫菜鋪平、米飯壓實(shí)、放上色澤靚麗的配菜，卷起來(lái)，切小段，就是漂亮的小食了。
但作為深受中華文化影響了兩千多年的地方，當(dāng)然不會(huì)全盤照搬島國(guó)的內(nèi)容，說(shuō)不定還會(huì)被韓國(guó)人們嗤為“窮講究”：比如正宗的壽司飯，要把糯米和米以1：5的比例搭配進(jìn)行蒸制，然后再將米飯和壽司醋以6：1的比例攪在一起，這還不算壽司醋復(fù)雜的調(diào)制過(guò)程，到了韓國(guó)，能省的都省了，大米蒸熟壓實(shí)即可，過(guò)程中加點(diǎn)芝麻油，就算是莫大的認(rèn)真對(duì)待了；壽司需要搭配芥末、醬油食用，怎么蘸、蘸多少、哪個(gè)角度蘸，都是學(xué)問(wèn)；而紫菜包飯只要一碗蛋花湯就著吃就行，蘸料是什么？不知道；最重要的是，壽司的食材選取、搭配被日本人發(fā)揮成了一門藝術(shù)，握壽司、卷壽司、押壽司，紫菜成了可有可無(wú)的，為整體味道塑形的組成部分，而紫菜包飯里的紫菜，儼然成了這道小吃的主角，至于配菜，火腿、煎蛋、胡蘿卜，信手拈來(lái)，什么都能用。
其實(shí)，同為高句麗的后裔、同為日據(jù)殖民過(guò)的地方，中國(guó)的東北也有不少紫菜包飯。我曾經(jīng)在沈陽(yáng)街頭吃過(guò)一頓極奔放的紫菜包飯：老板兼廚師熱情地稱了兩斤鹵牛腱子肉，又取來(lái)蛋黃、肉松、玉米粒、泡菜，一起鋪在紫菜和米飯上，最后還加上一大塊芝士。我一口氣吃了六條，不像日料店里淺嘗則止的幾枚！吃得滿嘴流油，充滿了小時(shí)候在街頭大啖羊肉串的感覺(jué)。
最近黃小廚版的《深夜食堂》正火，被罵也好，被捧也好，說(shuō)白了也是國(guó)人解讀日本文化的一種方式。在極其注重儀式感的日本，做飯吃飯本身就是一種修行，重新來(lái)看日本版本的那種淡然的溫情，欲說(shuō)還休的克制，是建立在整個(gè)日本社會(huì)文化之上的，如果你曾經(jīng)也被獨(dú)自穿過(guò)東京的人潮洶涌后的孤寂擊中過(guò)，你一定會(huì)懂。
再來(lái)看韓版《深夜食堂》，第一集就是“烤年糕包紫菜”——用鐵絲網(wǎng)烤得焦香的年糕，包裹調(diào)味紫菜片，一起送入口。和紫菜包飯一樣，追求的只是筋道的淀粉食品和松脆的紫菜的混合口感，這才是正宗的韓式風(fēng)情，嗯，這一定很香很墊饑。至于深邃的飲食文化，統(tǒng)統(tǒng)見(jiàn)鬼去吧。
步驟詳解：
先調(diào)醬汁，醬油半勺，水一勺，醋兩勺，蜂蜜一勺，芥末一勺，放在一起攪拌均勻
2.蒸米飯，蒸米飯的時(shí)候一定要放入海帶，這樣蒸出來(lái)的米飯更香更飽滿，記得30分鐘后把海帶撈出來(lái)
3.米飯蒸熟后盛出，加入半勺鹽，半勺糖，一勺蘋果醋攪拌均勻
4.準(zhǔn)備好紫菜，甜蘿卜，胡蘿卜，牛蒡等
5.把火腿切成條狀，菠菜用滾水綽下后用涼水沖，去除水分后用鹽簡(jiǎn)單拌一下
6.紫菜尚平鋪一層米飯，然后放入甜蘿卜，胡蘿卜，牛蒡，火腿，菠菜后卷成卷
7.使用小刷子在紫菜包飯尚均勻刷一層香油和芝麻
8.到此美味的麻藥紫菜包飯已經(jīng)大功告成，快吃起來(lái)吧！
【紫菜肉松包飯】
原料：大米5杯、清水適量 、紫菜5片、肉松適量 、黃瓜80g 、胡蘿卜50g、雞蛋5個(gè)、火腿腸、2根、熟黑芝麻適量、鹽2g、白醋一勺、玉米油適量；
制作方法：
1、先把大米洗凈放進(jìn)電飯煲里；
2、加入適量的清水，按下電飯煲的”精煮“模式，蒸煮米飯；
3、一個(gè)小時(shí)后，米飯蒸好了；
4、加入一勺白醋和2g鹽，用飯勺把米飯拌均勻；（有專門的壽司醋，如果沒(méi)有壽司醋可以用白醋代替，量并不大，吃不出什么酸味的）
5、平底鍋上火燒熱，放少許食用油，一個(gè)雞蛋打散成雞蛋液，倒進(jìn)平底鍋里攤成蛋皮，上面撒點(diǎn)熟黑芝麻；
6、一張紫菜平鋪在面板上，把拌好的米飯盛出一大勺，鋪在紫菜上；（有專門的做紫菜包飯的竹簾，我這里沒(méi)用，如果有的話，把紫菜鋪在竹簾上，方便卷）
7、把肉松鋪撒在攤好的米飯上；
8、把攤好的蛋皮放在肉松上；
9、切點(diǎn)黃瓜條、香腸條、胡蘿卜條擺在蛋皮上；
10、把紫菜卷成一個(gè)卷；
11、卷好以后的包飯，用刀切成小段即可；刀一定要鋒利，切出來(lái)形狀才會(huì)好看，切之前刀蘸點(diǎn)清水，這樣米飯不會(huì)粘在刀上；
有時(shí)候給小孩子做飯就需要點(diǎn)心思，最開(kāi)始我做這個(gè)紫菜包飯的時(shí)候就是因?yàn)橛X(jué)得大女兒多多吃的飯少，后來(lái)試著這么做，沒(méi)想到她還挺喜歡吃的。而且她大一點(diǎn)兒，還能跟我一起做，小朋友對(duì)自己能動(dòng)手制作的食物吃起來(lái)會(huì)更開(kāi)心。
壽司和紫菜包飯種類不同，日本壽司有諸多的分類，根據(jù)制作手法可分為外卷和內(nèi)卷，根據(jù)形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等，而韓國(guó)紫菜卷只有一種那就是用紫菜把飯包起來(lái)再切成小塊（做法有點(diǎn)類似卷壽司）。最大的差別在于紫菜的包法上，壽司與紫菜卷最類似的是小卷，但紫菜卷一般會(huì)大些。
說(shuō)到用米，壽司用的米是需要加專用的米醋，因此吃壽司的時(shí)候會(huì)吃到一點(diǎn)酸酸的感覺(jué)，用的醋的質(zhì)量很大程度上影響了壽司米的口味，淡則無(wú)味重則太酸，而紫菜卷幾乎沒(méi)有這方面的要求。而蘸料壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點(diǎn)的話先吃一片醋姜，而紫菜卷一般不用蘸料或根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)制作。我們?cè)诩易霎?dāng)然不會(huì)有這些細(xì)節(jié)的分類，想吃啥，怎么吃自己說(shuō)了算，所以說(shuō)我們把壽司和紫菜包飯是混為一談的，也更適合我們自己的吃法，統(tǒng)稱壽司~~。
材料。
米飯，香腸，肉松，黃瓜，蛋皮suoyou，醋，鹽。
做法。
1，所有材料備用。
2，香腸用油小火煎熟。
3，蛋液打散煎成蛋皮。
4，把各種食材料理好，米飯里加入日本醋和鹽拌勻。
5，把紫菜鋪到卷簾上，鋪一層米飯。
6，把黃瓜，蛋皮，肉松，香腸一起放上。
7，用簾子卷緊。
8，切成小塊即可。
峰兒話語(yǔ)。
1，這款壽司簡(jiǎn)單美味，用壽司簾卷緊些，好切。
2，也可以換成自己喜歡的食材。
根據(jù)自己的口味和愛(ài)好來(lái)選擇使用韓式拌飯醬、沙拉醬或者番茄沙司。
里面的配料也可以根據(jù)自己的口味和愛(ài)好來(lái)選擇和搭配，除了今天用到的這些，還可以添加黃瓜、胡蘿卜、辣白菜、桔梗、金槍魚(yú)、咸蛋黃、肉松等。反正怎么高興怎么來(lái)。不過(guò)最好是葷素搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡。
鋪米飯的時(shí)候使用一次性手套，米飯才不會(huì)粘在手上，當(dāng)然也可以在手上抹一些香油或者清水。
米飯燜好之后盛出來(lái)要放至微溫?？梢栽跔F米飯的時(shí)候加一些糯米一起蒸，這樣可以增加米飯的粘性。
卷好之后一定要用竹簾將紫菜包飯包好，雙手均勻用力的多捏幾下，這樣卷出來(lái)的紫菜包飯菜夠緊。
經(jīng)日料達(dá)人的經(jīng)驗(yàn)分析，只有壽司中的 巻き壽司和紫菜包飯長(zhǎng)最像，也最容易混淆，參見(jiàn)下圖長(zhǎng)得更像紫菜包飯的壽司
紫菜包飯（日文稱為 海苔巻き）——以韓國(guó)紫菜包飯（日文稱為 キムパプ）為代表，參見(jiàn)下圖長(zhǎng)得賊像巻き壽司的紫菜包飯
壽司和紫菜包飯不同之處并不在于外形上，上面兩張圖看起來(lái)都很像混進(jìn)壽司和紫菜包飯中的內(nèi)奸吧？
那么難道在于卷起來(lái)的材料上么？沒(méi)有生魚(yú)就是紫菜包飯么？
也不是，且看各種沒(méi)有生魚(yú)的壽司，參見(jiàn)下圖中的雞蛋卷壽司（玉子巻き），材料中那綠綠的也不是魚(yú)，而應(yīng)該是海帶或者蘿卜。
沙拉卷壽司（サラダ巻き），參見(jiàn)下圖，材料中同樣沒(méi)有生魚(yú)。
巻き壽司同樣也有很多不使用生魚(yú)的種類，也沒(méi)有用到生魚(yú)，用到其他海產(chǎn)（蝦蟹之類）的也同樣很少。參見(jiàn)下圖：
聯(lián)系客服
