油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，以陜西油潑面最為著名。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于秦菜系。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
陜西最正宗的油潑面以寬面為主，也被陜西人成為褲帶面，其中陜西八大怪里面有明確的描述，在這里首先給大家講述下陜西八大怪都是什么？
第一怪：板凳不坐蹲起來(lái)
第二怪：房子半邊蓋
第三怪：姑娘不對(duì)外
第四怪：帕帕頭上戴
第五怪：面條像褲帶
第六怪：鍋盔像鍋蓋
第七怪：油潑辣子一道菜
第八怪：秦腔不唱吼起來(lái)
首先我們來(lái)看下，面條像褲帶關(guān)中獨(dú)特的地理構(gòu)造和自然環(huán)境使得關(guān)中地區(qū)成為一個(gè)以面食為主的地區(qū)，在以米菜為主的地方的人們總是想不通，那關(guān)中人天天吃面條沒(méi)個(gè)花樣換，怎么就吃不煩呢？ 其實(shí)，在關(guān)中，聰明靈巧的關(guān)中婆娘們已經(jīng)把面食發(fā)展到一個(gè)很高的境界了。單是一個(gè)簡(jiǎn)單的面條，關(guān)中人做出的花樣達(dá)幾十種，棍棍面、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等。面條像褲帶說(shuō)其像那褲帶，說(shuō)的是那面做的寬度和長(zhǎng)度，在關(guān)中地區(qū)的面館，一碗面只有一根面條，但若要讓個(gè)弱女子能把這根面條吃完，那也是難事。 其中屬棍棍面最長(zhǎng)，臊子面最少，一碗飯只夠吃一口，因此有得名：一口香。關(guān)中的男人娶媳婦，大多都是要看這女人的搟面手藝了。
最近電視劇白鹿原第一集那個(gè)場(chǎng)面壯闊，寶寶被震驚啦！你們看劇情看恩怨紛爭(zhēng)，難道只有我在流口水？油潑褲帶面，看的我是忍無(wú)可忍啊！這不是《白鹿原》這是《舌尖上的白鹿原》啊！
專業(yè)手搟面，這是一項(xiàng)神奇的技藝，現(xiàn)在大多都不會(huì)了吧。小時(shí)候偶滴麻麻都是手搟制作，那個(gè)口感，真的整個(gè)人都舒暢了。
大鍋下面，一大家子都?jí)虺粤?，現(xiàn)在村里也很少見(jiàn)這么個(gè)大鍋了。
油燒開(kāi)，一下子澆上去，滋啦滋啦直響，這會(huì)默默咽口水，想著趕快給我一碗，讓我咥起來(lái)。
攪起來(lái)，一定要用些力氣，不過(guò)吃貨的力量還是無(wú)窮大的，左三下右三下，攪到位了味道不一般。
作為老陜張嘉譯簡(jiǎn)直實(shí)力詮釋啊，咱老陜吃面就是這樣子，看的我真的是難以克制，現(xiàn)在就給我一碗好么。
看到這兒是不覺(jué)得咱陜西油潑褲帶面撩咋咧，不來(lái)一碗這一天不開(kāi)心啦。吃一碗油潑褲帶面，心情嘹咋了。
陜西八大怪里有“辣子一道菜”之說(shuō)，爽滑細(xì)嫩的米皮搭配鮮亮的紅油，辣椒油的辣椒必須得是陜西本土秦椒，香而不辣，味道絕佳。
羊肉泡饃不稀奇，可你聽(tīng)說(shuō)過(guò)葫蘆頭泡饃嗎？“葫蘆頭”即豬大腸，因形似葫蘆而得名，大腸鮮嫩肥美，饃塊軟滑柔韌，澆上濃醇的豬骨原湯，佐以泡菜、辣椒油、蔥花等小料，秋冬一碗暖和舒心。
第一步：煮面，因?yàn)橐蜐姡悦鏃l要有一定厚度，最好寬一些。當(dāng)然，如果會(huì)揉面，最好是手搟面
第二步：把煮好的面放在冷白開(kāi)水中浸一下，這樣能讓面更有韌勁兒，更有嚼頭。
第三步：把提前準(zhǔn)備好的蔥花、蒜末、鹽、雞精放在面條上，再放上一把干辣椒面。切記，想要吃到正宗的老陜油潑面，干辣椒面可是關(guān)鍵所在，陜西的干辣椒面分為“辣面”和“香面”。辣面顏色不那么紅但是辣味夠勁；香面顏色紅亮味道竄鼻。兩種辣椒面混合制作，味道更佳。
第四步：鍋里放油，趁油不熱丟一把干花椒，把花椒爆香后撈出來(lái)丟掉，然后讓油稍稍放涼一點(diǎn)，不然太熱的油直接潑到面上，會(huì)讓辣椒面發(fā)苦。
第五步：開(kāi)始攪拌面條，讓辣椒和調(diào)料充分粘在每一根面條上，接著就可以開(kāi)始大快朵頤美美的吃起來(lái)了！
當(dāng)然，地道老陜，吃油潑面一定要像白嘉軒一樣，就著大蒜頭吃，那種滋味，簡(jiǎn)直了。
陜西油潑面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，適量加點(diǎn)食鹽水揉成團(tuán)后搭上濕布要餳20分鐘后再揉，再餳20分鐘就能使用了。 油潑面的做法一: 配料:面粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水 步驟:1，和面，揉面，搟面，切面(切成二指寬的面片) 2，炒西紅柿雞蛋，做哨子
3，將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋 4，待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上
5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻 6，澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻 特點(diǎn):面條筋道，辣子味道沖，十分痛快 油潑面的做法二: 主料:面粉 輔料:小蔥 調(diào)料:鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽
烹制方法: 1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用; 2、坐鍋待水開(kāi)后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
我們?cè)诤芏嘤耙曇曨l當(dāng)中，都能夠看到制作或者是食用油潑面的場(chǎng)景，很多人看著應(yīng)該就要流口水了。有一些餐館借著油潑面大熱的時(shí)候，也開(kāi)始售賣這樣一道傳統(tǒng)面食，不過(guò)在餐館中想要吃到最為正宗的油潑面并不是那么的容易。其實(shí)想要吃最正宗的口味，還要吃一些農(nóng)村老大娘親手烹飪的。
制作油潑面最只要的其實(shí)就是要自己搟一碗勁道的面條，看起來(lái)和面和切面都是那么的容易，其實(shí)想要達(dá)到最好的味道，還需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)才可以，當(dāng)?shù)氐拇竽锟梢愿映燥埖娜藬?shù)，準(zhǔn)確的估計(jì)出來(lái)面粉的使用適量和比例，完全不需要任何計(jì)量的設(shè)備。
婦人所使用的面案都已經(jīng)非常久遠(yuǎn)了，搟好的面皮會(huì)想絲綢一樣，薄而不漏，而且要讓面條特別的勁道。
之后可以根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好，把面條切成一樣寬的小段來(lái)，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候，就要考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち恕?div style="height:15px;">
面條下鍋之后，一定要盡快攪拌，一次不要下太多，不然容易出現(xiàn)面疙瘩。
在面條上放上辣椒面，蔥花等，在上面淋上熱油，美味就可以開(kāi)始品嘗了！
首先準(zhǔn)備好食材：手工面條（ps：簡(jiǎn)易版油潑面直接從超市買現(xiàn)成的面條）、油菜、豆芽、蒜末，小蔥、火腿、辣椒末面、芝麻、花椒粉、耗油、醬油、醋、食用油。
然后鍋中加入適量的水，將水燒開(kāi)了，把準(zhǔn)備好的面條放入水中煮熟，然后撈起過(guò)一下涼水，取出待用；將豆芽和油菜焯一下熱水，然后取出待用。
把煮好的面條和油菜、豆芽裝入盤中，然后依次放上火腿粒、辣椒末、蒜末、芝麻、花椒粉、耗油、醬油、醋。然后熱鍋?zhàn)⒂?，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！最后撒上小蔥，隨著滋滋聲和一股香味，開(kāi)始盡情地拌面吧！
做法一
食材準(zhǔn)備：
主料：面條
輔料：油 、娃娃菜、蒸魚(yú)豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒
制作步驟：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開(kāi)后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚(yú)豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。
做法二
食材準(zhǔn)備：
主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
制作步驟：
1、將鹽和堿面放入溫水中化開(kāi)
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘
4、將面團(tuán)分成小份后滾圓
5、然后搓成長(zhǎng)條表面刷油
6、將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)
7、從中間搟開(kāi)(抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來(lái)的感覺(jué)，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開(kāi)后從中把寬面片扯開(kāi)下鍋)
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開(kāi)水下入鍋中煮制
10、面條快要成熟時(shí)下入配菜
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油
12、油熱后淋在表面制作完成
做法三
食材準(zhǔn)備：
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
面條的制作：
1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。
3、將餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進(jìn)入壓面機(jī)為準(zhǔn)）
4、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長(zhǎng)方形面皮。
5、將面皮折疊起來(lái)，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。
6、撒少許干粉，將面條散開(kāi)抖勻。
7、面條下入開(kāi)水鍋中煮，鍋開(kāi)后中途添加兩次冷水，大火煮開(kāi)至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準(zhǔn)備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開(kāi)食用。
做法四
材料準(zhǔn)備：
大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。
制作步驟：
1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調(diào)好汁；
2、鍋中燒開(kāi)水，下面條煮熟；
3、煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中，加少量煮面湯；
4、面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜；
5、將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。
陜西人吃面，就像南方人吃米飯，北方人吃饅頭一樣家常。
按照陜西人的做法，油潑面是比計(jì)較簡(jiǎn)單的，煮好的面條，放上辣椒面、鹽，澆上滾燙的油，放點(diǎn)醋拌勻就可以吃了。做油潑面不能少了陜西的特產(chǎn)秦椒，陜西人叫線線辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有種植。干制品色澤紅亮鮮艷，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油潑辣子。
吃油潑面還有一樣山西特產(chǎn)，那就是岐山醋。岐山醋：有著食醋的鼻祖級(jí)的地位，是人類較早食用的一種烹調(diào)調(diào)味品，大約在3000年前就有關(guān)于醋的文字記載。岐山醋工藝比較復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較低，現(xiàn)在很少有人經(jīng)營(yíng)制造。
姐姐婆婆做的油潑面，有了北方人喜愛(ài)的打鹵面、炸醬面的味道。面里面多了菜碼，像豆芽、胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜等等。
油潑面 有菜碼的油潑面
原料：刀削面面條250克。
配料：黃瓜、豆芽、胡蘿卜各50克。
調(diào)料：色拉油30克，秦椒辣椒面20克，五香面3克，鹽10克，鮮蝦生抽味汁20克，醋15克，蒜30克。
制作：
1、黃瓜、豆芽、胡蘿卜洗凈，黃瓜、胡蘿卜切成絲，蒜剁成蒜蓉備用。
2、將秦椒辣椒面、五香面、鹽混合均勻備用。
3、鍋上火，倒入清水2升，水待燒沸，下入豆芽汆熟，撈出過(guò)涼水；待水再次燒開(kāi)。下入面條煮熟，撈出汆涼水備用。
4、鍋上火倒入色拉油，燒七八成熱，將混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上，倒入鮮蝦生抽味汁、醋，澆上熱油即可。
鮮蝦生抽味汁：炸蝦的油，放入生抽燒開(kāi)即可。
陜西人做的一手好面，搟面，扯面，揉面，他們一般是手工面，不用機(jī)器做面，所以他們做的油潑面是手工揉面，口感非常不錯(cuò)
煮好面，還要用冷水浸浸，這樣面更有勁道，放入盤中加蔥，用熱油淋淋
然后在面的上面鋪上番茄雞蛋，雜醬，肉燥,這碗油潑面就做好了
看生意這么好，就知道這油潑面是多么好吃吧！
作為一個(gè)北方人，對(duì)面食有與生俱來(lái)的好感。除了故鄉(xiāng)的牛肉面，和第二故鄉(xiāng)的小面，不知為什么，就是對(duì)蔥油面很傾心。
蔥油拌面是著名的海派面點(diǎn)，其制作簡(jiǎn)單，清麗雅致，只需將煮好的面條與炒好的蔥油料拌勻即可。但看似制作工序少，調(diào)料也只有兩三種，要想呈現(xiàn)出食物的鮮味也最是不易。
偶爾，我會(huì)放棄自己的本命牛肉面，做一份蔥油拌面給家人吃。新鮮的水面下水燙熟。其間，準(zhǔn)備熬蔥油，將小蔥切粒，冷油翻炒，至小蔥泛黃，則倒入醬油、白糖、鹽做成蔥油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鮮，另外海派食物肯定是不能少了糖的。
燙熟的面條撈起后，要放在涼白開(kāi)中過(guò)一下，可以讓面條筋道彈牙。再將蔥油拌料和面條拌勻，鮮香油亮的蔥油拌面便成了。
若是有空，還可以往面里加些料，做一份著名的開(kāi)洋蔥油拌面。開(kāi)洋即蝦干，熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和著面條一起拌來(lái)吃。正宗的開(kāi)洋蔥油拌面，面條爽滑有韌勁兒，開(kāi)洋鮮美，蔥油咸香，每一口都能觸及心底深處的溫柔。
曾經(jīng)在電視上看過(guò)汪涵做蔥油面。他的做法是將蔥花放在面上，再直接用熱油淋。我一直很疑惑，他做的難道不是油潑面嗎？
說(shuō)到這里，必須要講講油潑面。響當(dāng)當(dāng)?shù)奈鞅泵朗?，?shù)陜西等地最為有名。比起蔥油拌面的小家碧玉，那油潑面絕對(duì)算得上是豪氣灑脫的糙漢子。
過(guò)去在老家，頓頓都是離不開(kāi)面的。和面、揉面、切面、扯面，三下五除二面塊便做好。汆熟的豆芽青菜鋪在碗底，放上煮熟的扯面，再把生蔥花、辣椒面、花椒粉、鹽等配料平鋪在扯面上，舀一勺熱油淋下，隨后加入適量醬油、香醋調(diào)味，油潑面即成。
喜歡看廚子端起油鍋，大手一揮，將熱油潑進(jìn)面里的過(guò)程，動(dòng)作灑脫而順暢。燒得滾燙的油澆在面表層的調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙得呲呲作響。
夾起一夾面條，油光發(fā)亮。勁道的手工面，配以熱油辣椒，香辣十足，似乎比蔥油面更適合我這個(gè)西北糙漢子。
我以為區(qū)分蔥油面和油潑面的方法，就是看有沒(méi)有淋油、炒蔥這些步驟，但自從看了汪涵的蔥油面，我也就不敢肯定了。不過(guò)眼下我做的面，用的是熬過(guò)的小蔥油作料，就姑且當(dāng)它是蔥油拌面吧。
什么配料都沒(méi)加的蔥油拌面，沒(méi)了油潑面的燥辣，有的是一股焦香的蔥花味，面條爽滑，帶有淡淡的清甜，只一口，就知道是海派食物該有的味道。
吃著面，我也不想過(guò)多的糾結(jié)這蔥油面到底該不該潑油。只要好吃，潑不潑油又有什么關(guān)系呢？
大概蔥油面和油潑面本屬同系，只是一個(gè)到了南方，一個(gè)去了北方而已。
陜西油潑面一碗香噴噴的油潑面，辣的特別爽，快來(lái)試試吧~
健康功效~黃豆芽：清熱利濕、潤(rùn)膚、富含胡蘿卜素，醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒，味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
第一步：將面粉和2g鹽放入盆里，和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉這樣反復(fù)三次~
第二步：把揉好的面團(tuán)分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘，準(zhǔn)備好蒜末，蔥花及少許香菜~
第三步：把餳好的面團(tuán)放在面板上，把面團(tuán)干成大的面片后~
第四步：把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來(lái)再用刀切成條，切好后把面條打開(kāi)~
第五步：鍋中到油，開(kāi)小火~
第六步：鍋中倒入開(kāi)水，水開(kāi)后放入面條，開(kāi)鍋后煮2分鐘撈出~
第七步：面條上面放上蒜末，蔥花和辣椒面~
第八步：把油燒滾燙后澆在調(diào)料上，跟著倒入鮮醬油和醋，拌勻后既可享用（可以加一些自己比較喜歡吃的蔬菜黃豆芽），放點(diǎn)香菜裝飾~這一道陜西油潑面就做好了，簡(jiǎn)單并且美味的美食大家趕快學(xué)起來(lái)吧~
小貼士
吃油潑面盡量選寬且厚點(diǎn)的面條，煮好后勁道好吃~
