1.牛肉關(guān)鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當(dāng)然最棒了。連著筋是最好吃的。 2.先清洗再焯水，經(jīng)過這個步驟處理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。涼水下鍋焯水。如果開水下鍋，一下子把牛肉給逼住了，富含的蛋白質(zhì)遇熱凝固，牛肉的香味很難逼出來了。開了鍋血沫飄起了后，將其去掉。
3.準(zhǔn)備丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香葉、生姜、蔥、醬油、料酒、黃醬、冰糖、鹽、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
4.鍋上火加入水、生姜、蔥段。
6.倒進(jìn)料酒。
7.先把醬油放進(jìn)去，先著色，
8.然后放進(jìn)黃醬把底味湊足，顏色會隨著湯汁的收攏越來越深。
10.攪動一下，讓黃醬充分混合，并用老抽添色。
11.加入味極鮮增鮮。
12.然后放進(jìn)鹽。
13.焯好的牛肉放入，大火燒開兩三分鐘以后，改用小火燉2-3小時后，用筷子能將牛肉穿透而不會將它提起，醬牛肉就煨好了。 14.先不要撈出，擱在湯里繼續(xù)泡3小時左右。
15.將牛肉取出自然晾涼。
1.小火煨牛肉特別要注意的是鍋中間冒小泡是小火的標(biāo)準(zhǔn)。
2.檢驗牛肉是否熟了；用筷子能將牛肉穿透而不會將它提起，醬牛肉就煨好了。
3.牛肉涼水下鍋焯水。涼水下鍋之后隨著水溫的上升，讓血水都煮出來，焯到開鍋處理一下浮沫。
4.自己親自做醬牛肉，雖然成功后的分量和買的差不多。但是卻會有一鍋牛肉湯，留著煮面條、火鍋等用上這個湯非常美味。
5.剛醬出來的牛肉熱乎乎的；切不成塊，一定要放涼后再改刀。
6.開鍋以后嘗一嘗口味，味道淡了再加鹽，比我們平時做菜咸點。
7.好的牛腱子肉很難買，買帶著筋的牛肉也好吃。
8.醬好的牛肉先不要撈出，擱在湯里繼續(xù)泡3小時左右。入口松軟醬香濃郁肉質(zhì)更加鮮美。
