煎蛋多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養(yǎng)而成為大眾化的食品，煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，從而增加不同的營養(yǎng)，也給人們帶來一絲新的生活樂趣。
苦瓜煎蛋
原料：苦瓜1根、雞蛋4個、油、鹽、蒜、料酒
做法：
1. 苦瓜對面剖開后挖干凈中間的瓤，切薄片，裝入大碗中，灑少量鹽腌制20分鐘，把殺出來的水倒掉；雞蛋加料酒、鹽打散。
2. 不粘鍋加適量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片，翻炒至變綠后，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃后翻面煎至金黃即可。
彩椒圈太陽煎蛋
原料：雞蛋2個、彩椒50克、鹽、醬油、油、黑胡椒
做法：
1. 將彩椒洗凈后去蒂切成寬度約0.5—0.8cm的彩椒圈。
2. 平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋，取雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制。
3. 待雞蛋凝固可自如移動彩椒圈時，撒適量鹽、黑胡椒調(diào)味，取出，隨個人喜好搭配醬油或其他調(diào)料食用即可。
蝦皮洋蔥煎蛋
原料：雞蛋2個、蝦皮、洋蔥半個、橄欖油1湯匙、鹽
做法：
1. 洋蔥從左到右這樣切開，取洋蔥圈。
2. 點小火，鍋中放入洋蔥圈，待鍋微微變熱后，加入適量油。
3. 油稍稍加溫后，往洋蔥圈內(nèi)磕一個雞蛋，撒上少許鹽和蝦皮。
4. 待一面煎至定型后，翻面煎另一面，煎至兩面金黃，用筷子扎一下看沒有蛋液流出即可。
鮮香雞蛋
原料：雞蛋1個、番茄1個、冰塊、食鹽、白胡椒粉、生抽1/2茶匙、山西老陳醋1/4茶匙、香油、香菜、油
做法：
1. 準備一個干凈無水的空盤，在盤底刷一層食用油，雞蛋1個用清水沖洗一下，磕入盤子中，用牙簽在蛋黃表面扎幾下。
2. 盤子上覆蓋一層保鮮膜，放入微波爐中，高火加熱45秒鐘。
3. 取出盤子，撕掉保鮮膜，用鏟子在雞蛋邊緣與盤子接觸的地方劃一圈，使雞蛋與盤子底部分離。
4. 香菜洗凈，切成香菜末，放在在雞蛋上面。
5. 取一個空碗，食鹽少許、白胡椒粉少許、生抽1/2茶匙、山西老陳醋1/4茶匙、香油幾滴放在碗中，調(diào)成味汁，淋在雞蛋表面即可。
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無油蝦米煎蛋
原料：雞蛋1個、蝦皮、香油
做法：
1. 取一個碗，滴入少許的香油，把雞蛋打入碗內(nèi)，不要攪動，用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，灑少許蝦皮。
2. 把盛雞蛋的碗放入微波爐內(nèi)，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。
3. 微波爐調(diào)到中火，加熱2分鐘即可。
面包煎蛋
原料：粗糧面包片、小西紅柿、黑芝麻、雞蛋、鹽、胡椒粉
做法：
1、將面包用心形磨具將心挖出。
2. 鍋內(nèi)放入少許油，將面包煎至一面微酥，把雞蛋清小心的倒在面包中間心形的鏤空里面。
3. 小火慢煎一分鐘待凝固將鹽、胡椒粉均勻的撒在雞蛋清上。
4. 把蛋黃輕輕放入直到面包內(nèi)的雞蛋成形即可，心形面包內(nèi)心也煎一下，撒入黑芝麻點綴即可。
韭菜蛤蜊煎蛋
原料：蛤蜊500克、韭菜100克、蘿卜干20克（可不用）、雞蛋2只、料酒15克、干淀粉1小匙、鹽少許。
做法：
1. 蛤蜊用冷水煮開至開口，立即關火撈出，去殼取肉；韭菜洗凈切不超過1厘米長的段；蘿卜干洗凈切碎。
2. 雞蛋敲入碗里，加入料酒、淀粉、鹽打成蛋液，加入蛤蜊肉、韭菜和蘿卜干粒拌勻。
3. 平底鍋燒熱倒入油，燒熱后倒入蛋液鋪平，轉(zhuǎn)小火慢慢煎至蛋液凝固， 翻面后再煎1分鐘出鍋裝盤，食用時切塊即可。
小土豆煎蛋
原料：土豆1個、雞蛋3個、洋蔥半個、油、鹽、黑胡椒
做法：
1. 土豆去皮切成薄片，用清水沖去土豆片表面的淀粉；洋蔥切絲；雞蛋加鹽打散。
2. 小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃，倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒和鹽。
3. 把打散的雞蛋液倒入鍋中，中小火煎2～3分鐘，蛋餅底部凝固定型后，翻面，再繼續(xù)中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固。
4. 出鍋后切成小塊，可搭配番茄醬之類一起食用。
