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今日秋分，24節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣。

古籍上說：“秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。” 意思是秋分當(dāng)天晝夜均等，而后夜愈長(zhǎng)日愈短。全國(guó)大部分地方氣溫下降快速而明顯，所以暖粉們要注意及時(shí)增添衣物哦~

除此之外，秋分也是農(nóng)事中的最重要節(jié)氣，此時(shí)螃蟹肥美，菌子當(dāng)季，南瓜糯甜…

秋分之后氣溫逐漸下降，吃熱乎綿軟的芋頭再好不過。因?yàn)槲改c對(duì)冷極為敏感，如果防護(hù)不當(dāng)，易引發(fā)反酸、腹脹、腹瀉等胃腸道疾病。

《食物本草》記載：“芋頭療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”。芋頭不僅能開胃健脾、除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢、肌膚變白。

芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)和維生素，有健脾利濕、解毒、消癢等功效。又含有大量的淀粉（碳水化合物），可以促進(jìn)我們腸胃的吸收，所以特別適合秋季進(jìn)補(bǔ)。

在北京地區(qū)一直保留著“秋分吃芋頭餅”的傳統(tǒng)習(xí)俗。作為一種綿軟易消化的食物，既可當(dāng)糧食又能做蔬菜，老少皆宜，堪稱秋補(bǔ)素食一寶。

芋頭的吃法多種多樣，水煮、粉蒸、油炸、燒烤，但今天暖暖要教大家的是2道最簡(jiǎn)單又家庭制作的吃法【蔥油芋艿】+【香芋蒸肉】?

蔥油芋艿做法簡(jiǎn)單，相信都難不倒心靈手巧的各位，咱們重點(diǎn)來講下香芋蒸肉這道創(chuàng)意做法。

這道菜名雖有一個(gè)蒸，但實(shí)際采用的烹飪手法是焗，中餐的傳統(tǒng)焗法有3種，沙煲焗、鹽焗、烤箱焗，今天采用的是沙煲焗。

五花肉、芋頭提前腌漬入味，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。相比其他的烹飪手法，焗更能保留食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

經(jīng)過不到10分鐘的焗制，芋頭酥爛美味，與肉味完美融合在一起，五花肉又吸收了醬油、豬油等調(diào)味料的香味，外酥里嫩、肥而不膩。

簡(jiǎn)直太香太誘人了?。?！毫不夸張的說，暖暖一個(gè)人就能吃一大盤。

這里透露2個(gè)增香關(guān)鍵點(diǎn)（如下圖）：臨出鍋之前，不揭蓋直接順著鍋邊加入一層豬油、陳皮水。一個(gè)可防止香芋糊鍋，二個(gè)起到一個(gè)再次封閉的作用，香味十足。

被饞到了？那就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

蔥油芋艿

芋艿 / 香蔥 / 油鹽 / 白糖 

1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮10幾分鐘。

根據(jù)芋艿大小來定，以筷子能輕松插入為準(zhǔn)

2、食材處理：煮好的芋艿去皮，個(gè)頭較大的切成大塊備用；香蔥切末備用。

3、煸炒：熱鍋放入兩勺油，先把蔥白下鍋爆香，再把芋艿放入翻炒。

4、加入水、鹽、糖燒開，加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時(shí)常留意翻炒一下以防粘鍋。

5、完成：待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋完成~

香芋蒸肉

▲點(diǎn)我，我是視頻

香芋/五花肉/桂皮/小茴香/陳皮

油鹽/料酒/醬油/雞粉/豬油

 - 1 -

五花肉洗凈，加入適量鹽、料酒，充分抹勻，腌制10分鐘備用。

充分的腌漬，可讓豬肉入味，建議10~30分鐘

 - 2 -

炸制芋頭：6成熱油溫放入芋頭片炸制，兩面呈酥皮后撈出瀝干油分。

炸制芋頭，一個(gè)是定型，二個(gè)是將表面炸制酥脆，可充分鎖住水分

 - 3 -

將五花肉、陳皮（泡好的）放入鍋內(nèi)煎制，四面呈焦黃色后出鍋改刀成薄片。

煎制時(shí)加入泡好的陳皮，可去腥增香

 - 4 -

焗制：在砂煲底放入少許桂皮，將五花肉和芋頭碼好放入，小火加熱焗制，放入適量豬油。

焗制時(shí)要不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，受熱均勻，防止糊鍋

桂皮干?不會(huì)出香味，需要少許豬油來輔助

 - 5 -

調(diào)味：煎制出香味，再在鍋中放入少許小茴香、料酒、水，轉(zhuǎn)大火后放入醬油、少許鹽、雞粉，轉(zhuǎn)小火加蓋繼續(xù)燒制3分鐘。

這個(gè)時(shí)候水不要多加，湯多一口味減3分

 - 6 -

完成：（不揭蓋）順著鍋邊放入一層豬油、陳皮水，稍加燒制即可出鍋~

增香的關(guān)鍵點(diǎn)：在鍋蓋上加少許豬油和陳皮水（一是防止香芋糊鍋，二起到一個(gè)封閉的作用）

 最終成品 
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