鯉魚可以說是一個(gè)非常家常的食材啦
最多的一個(gè)烹飪手法就是紅燒，好吃下飯，但是燒的時(shí)候總感覺點(diǎn)嫌魚肉刺多，帶點(diǎn)土腥味，很多人都說很難燒好吃。
別擔(dān)心~
小暖又來幫忙啦，大廚在鯉魚里放點(diǎn)神秘調(diào)料，腥氣全部跑光光啦！也可以大口愉快的吃魚肉啦！看著湯汁飽滿的鯉魚，你是不是也想試試了呢~
今日招牌菜
| 老北京燉吊子 |
| 老北京紅燒瓦塊魚 |
| 老北京芫爆素鱔絲 |
| 老北京鍋塌菜盒 |
▲這是視頻
[ 老北京燉吊子 ]
食材
豬腸/豬肺/豬心/蔥姜蒜/大料/淀粉/
·
鹽/醋/黃醬/老抽/肉湯/生抽/
具體步驟
食材處理：豬心、豬肺、豬腸等處理干凈后，焯煮成熟備用。（豬腸焯煮1.5小時(shí)）
改刀處理：焯煮完成后豬腸改刀成切刀塊，豬心、豬肺改刀成片即可。
炒制：大蒜、豬油放入油鍋內(nèi)炒制，出香味后放入蔥姜、5瓣大料、黃醬不停攪拌，水分逐漸消失后放入肉湯。
放入食材：在鍋內(nèi)放入大蒜、老抽、生抽、豬腸、豬肺、豬心、肉湯，開鍋后撇去浮沫，燉制20分鐘即可~
大廚小竅門
處理豬腸：鹽醋搓洗，加淀粉沖洗，能夠徹底清洗肥腸多余油脂
[ 紅燒瓦塊魚 ]
食材
鯉魚/蔥姜蒜/
·
豬油/生抽/鹽//醋/黃醬/
具體步驟
食材處理：鯉魚改刀成瓦塊狀后抹上一層生抽即可。
煎制：7成油溫，皮朝下放入瓦塊魚煎制，兩面煎至成型即可出鍋。
燒制：大蒜用豬油煸炒，呈金黃色后放入蔥段、黃醬不停煸炒攪拌，水分逐漸消失后放入適量黃酒即可。
放入魚肉：將鯉魚皮朝下放入鍋內(nèi)燒制，放入1勺醋、鹽、生抽、3勺高湯，燒制20分鐘。
完成：蔥姜蒜撈出，最后大火收汁即可~
[ 鍋塌菜盒 ]
食材
大白菜/五花肉/蝦仁/海參/馬蹄/淀粉/雞蛋/蔥姜/
·
香油/鹽/生抽/老抽/料酒/雞湯/糖/
具體步驟
食材處理：五花肉、蝦仁剁餡處理，焯煮好的海參、馬蹄切丁處理即可。
調(diào)餡：將所有餡料攪拌均勻，放入香油、鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可。
處理白菜：嫩白菜葉稍加焯煮，稍加軟化后撈出改刀成長方形，再將白菜葉片裹層淀粉，放入餡料裹成菜盒即可。
煎制：在菜盒依次裹上淀粉、蛋液放入油鍋內(nèi)煎制，稍加定型呈焦黃色后即可出鍋。
燒制：蔥段、姜片放入油鍋內(nèi)煸炒，放入料酒、菜盒、姜汁、雞湯、鹽、糖，加蓋燒制10分鐘。
完成：大火稍加收汁即可出鍋~
[ 芫爆素鱔絲 ]
食材
香菇/淀粉/蔥姜蒜/香菜/面粉/彩椒/
·
胡椒粉/鹽/糖/醋/味精/香油/
具體步驟
食材處理：將香菇剪成細(xì)絲后稍加焯煮，控干水分備用即可。
腌制掛糊：在香菇絲中放入鹽、水淀粉、面粉抓拌均勻即可。
調(diào)制碗汁：在碗中放入香菜、香油、蒜片、姜絲、胡椒粉、味精、鹽、醋、糖、彩椒段，攪拌均勻后即可。
炸制：7成油溫放入香菇絲炸制，表面呈焦殼即可出鍋。
炒制：將碗汁、鱔絲放入油鍋內(nèi)快速爆炒即可出鍋~
【你可能還想吃】
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
