五骨雞爪三種口味完美復(fù)刻，今天啊我們就把它分享給大家，我們來試一試吧。今天呢，我們做三種口味，生檬雞爪，蒜蓉雞爪，叫剁椒雞爪，為了干凈衛(wèi)生起見呢，我們選用這種帶骨雞爪，然后呢，自己脫骨好的雞爪呢，我們上火小火煮15分鐘可以了，加入蔥姜制作無雞爪之前呢，我們需要先配三種秘制料，秘制紅油，秘制麻油，還有秘制黃金蒜蓉。
開始吧，我們先制作一個(gè)秘制紅油，花椒三克，阿角四克，桂皮三克，草果三克，小茴香三克，香葉兩克、蝦仁兩克、豆蔻兩克、白蔻兩克，白芷兩克，丁香兩克，良姜三克。
接下來我們把配置的秘制香料打成粉末好了，大紅油所需要的秘制香料呢，已經(jīng)準(zhǔn)備好了，接下來呢，我們再配一下辣椒，25克的粗辣椒面，25克的細(xì)辣椒面。白芝麻十克，加入剛才的香料粉，讓這個(gè)比例呢，加入三克的香料粉就可以了，攪拌均勻，來點(diǎn)白酒，攪拌均勻，500克的油，來一勺豆瓣醬，炒出香味之后呢，加入蔥姜，洋蔥，蔥姜水分榨干之后呢，把它撈出來就可以了。
接下來呢，我們把油溫調(diào)到140度左右，把油放到辣椒中就可以了，好，那這時(shí)候呢就可以了，好了，豆油呢，已經(jīng)制作好了哇，顏色特別漂亮。下來呢，我們再炸一個(gè)蒜蓉，把蒜蓉過一下水，把蒜蓉炸至金黃就可以了。接下來呢，我們再制作一個(gè)秘制麻椒油，十克的青麻椒，五克的花椒，來一點(diǎn)的白酒，攪拌均勻，加入開水，沒過花椒，哇，用開水泡過的花椒特別特別的麻。接下來呢，我們把它打成泥，還有300克的油，小火炸20分鐘左右就可以了。
哇，這麻油特別的透亮，好了，我們秘制的三劍客已經(jīng)完成了，接下來呢，我們開始制作雞爪吧，把煮好的雞爪放入涼水中，泡過冷水之后呢，雞爪一定要再放一會兒，這樣呢，它的皮的韌性會更足，更容易脫骨，然給去掉，然后呢，拿到背部開始每個(gè)指頭呢都用刀劃一下好了，這時(shí)候呢，要這個(gè)雞爪好向自己，然后呢，把這個(gè)給去掉的這個(gè)骨頭給去掉。
把雞爪全部脫骨了，接下來呢，我們準(zhǔn)備一下調(diào)料吧，首先呢，我們先制作檸檬雞爪吧，丙鮮醬油20克，白醋40克，味極鮮醬油20克，白糖25克，辣鮮露15克，雞翅五克，泡小米辣20克泡小米辣水兒子十克，香味寶四克，自制白椒油六克，椒油兩克，泡沫60克，小米辣16克，我們的秘制紅油五克，黃燈籠椒50克。
好了，我們把它攪拌一下，再來兩片檸檬。好了，我們的檸檬雞爪的料已經(jīng)備好了，準(zhǔn)備一斤的雞爪，把剛才的料呢放進(jìn)去，接下來呢，我們把它攪拌均勻，加入50克的水，最后呢，再來一點(diǎn)鮮麻椒，接下來呢，我們再做一個(gè)蒜蓉雞爪，一脊鮮醬油20克，白醋20克，桂脊鮮醬油20克，熬25克一五克的辣香露，泡小米辣16克，雞翅五克，香味寶四克，自制麻椒油六克。紅椒油兩克，蒜末70克，我們自制的黃金蒜蓉40克，十克的小米辣加入50克的水，來點(diǎn)芝麻攪拌均勻。
秘制紅油40克才是一斤的雞爪好了，蒜龍雞爪呢，也已經(jīng)完成了，接下來呢，我們再制作一個(gè)剁椒雞爪。首先呢，我們先炒一個(gè)剁椒醬，洋蔥20克，蒜末40克，泡二金條40克，五克的泡小米辣，黃燈籠辣椒醬八克，酸辣鮮露八克，雞精兩克，姜味薄兩克，蠔油十克，芝麻香油兩克。我們熬制的紅油有五克，丁線椒20克，鍋內(nèi)加入少量的油，炒制兩分鐘左右就可以了。胡椒醬呢，已經(jīng)準(zhǔn)備好了，接下來呢，我們開始拌雞爪吧。十克的辣鮮露十克的味極鮮醬油魚露十克蠔油五克，70克的自制豆瓣醬，白100克的水，調(diào)好的醬汁加入一斤的雞爪中，三種口味完美復(fù)刻，等不及了，趕緊來嘗一嘗吧。
香哇，完辣味特別足，太過癮了，這個(gè)再來一個(gè)蒜蓉的。啊，真香，嗯，香味十足，帶來一個(gè)剁椒味的不，今天的五骨雞爪啊，做的非常成功，尤其是啊檸檬雞爪，太好吃了，想做的小伙伴們趕緊動起手來吧。
秘制紅油:香料粉:(花椒3g，八角4g，桂皮3g，草果3g，小茴香3g，香葉2g，砂仁2g,豆蔻2g，白扣2g，白芷2g，丁香2g，良姜3g(打成粉末))取3g，粗辣椒粉25g，細(xì)辣椒粉 25g，芝麻10g，白酒少許，蔥油炒制豆瓣醬，140度油溫分次淋入辣椒粉。秘制黃金蒜蓉:蒜蓉過水后，小火炸至金黃即可。
秘制麻油:青麻椒:10g，花椒:5g，白酒少許，開水沒過麻椒，打成泥加入 300g 油，小火炸 20 分鐘，過濾料渣即可。
檸檬雞爪:脫骨雞爪:500g，一品鮮醬汕:20g，白醋40g，味極鮮20g，白糖25e，辣鮮露15g，雞汁5g，泡小米辣 20g，泡小米辣水 40g，鮮味寶 4g，白制麻椒油 6g，藤椒油2g，蒜末60g，小米辣16g，秘制紅油 5g，黃燈籠椒 50g，2片檸檬，50g水，少許鮮麻椒。.蒜蓉雞爪:脫骨雞爪:500g，一品鮮醬油:20g，白醋20g，味極鮮20g，白糖25g，辣鮮露15g，雞汁 5g，泡小米辣 16g，鮮味寶 4g，自制麻椒油 6g，藤椒油 2g，蒜末70g，小米辣10g，自制黃金蒜蓉40g，秘制紅油 40g，50g水。剁椒雞爪;脫骨雞爪:500g，剁椒醬(洋蔥碎20g，蒜末 40g，泡二荊條40g，泡小米辣5g.黃燈籠辣椒醬 8g，酸辣鮮露:8g，雞精2g，鮮味寶2g，耗油10g，芝麻香油2g，秘制紅油15g,青線椒20g,辣鮮露10g,味極鮮醬油10g,魚露10g,耗油5g,水100g。
