俗話說：一場秋雨一場寒。昨天一天的秋雨淅瀝，讓天氣一下子涼了起來。假期又遇到了下雨，那就在家吃餃子吧。
很多人包餃子很費時間，其實只要掌握了技巧，吃餃子比平時炒菜快多了。在北方不管什么節(jié)日都會吃餃子，“餃子配酒越喝越有”也成了很多人的口頭禪。吃餃子，餡料很重要，家家戶戶的餃子餡兒不同味兒也會不同。今天，就和大家分享一款最受歡迎的餃子，也就是小時候嘴饞的一種餡~牛肉，牛肉很多人不知道搭配什么菜好吃，今天也在這里解惑，我包的這款牛肉餃子一咬湯汁四溢滿口都香，出鍋連吃30個太香了！一起看看吧~~
所用材料：面粉500克，牛肉500克，洋蔥半個，大蔥半棵，姜末少許，鹽少許，生抽少許，花生油少許。
做法步驟：
第一步：牛肉選擇里脊肉或者牛霖來做，放到案板上用刀剁成細細的牛肉餡兒。
第二步：這一步酒主要熟打水，把蔥姜用水浸泡，蔥姜水分次倒入牛肉中，用筷子攪打上勁，500克牛肉一般打入一碗水就很好。這也是牛肉餡出湯汁的關(guān)鍵，加完水之后放入鹽，生抽，姜末拌勻，再放入花生油拌勻鎖住水分。
第三步：洋蔥半個切成碎末，一定不要用攪拌器來打，大蔥切末。洋蔥和牛肉搭配包餃子是別的菜不能比的，不但味道好，營養(yǎng)還特別互補。
第四步：把切好的洋蔥和大蔥放入牛肉餡中，充分攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了。
第五步：面粉加入適量的清水和成軟硬適中的面團，靜置10分鐘以上，揉勻揉光，搓成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮，餃子皮不要太厚了，餃子皮太厚了影響餃子的口感。
第六步：拿一個餃子皮放上餡料，牛肉餡一般餡料不要放太多。
第七步：折疊后，用刷個雙手捏緊，餃子就包好了。這樣的大肚餃子，是捏緊不是擠，擠容易破肚。
第八步：餃子全部包好以后，放到蓋簾上，就可以準備煮餃子了。
第九步：鍋里放入清水燒開，煮上餃子，用勺子輕輕推動防止餃子粘鍋，然后蓋上蓋子大火煮開，撒入少許冷水繼續(xù)煮開，大約煮5分鐘，餃子浮起充分熟透，用漏勺老吃餃子即可開吃。
第十步：撈出的餃子趁熱開吃，配上蒜泥或者米醋味道更棒，來一杯小酒搭配餃子，美了，秋后變冷，牛肉餃子最適合，鮮美多汁太香了。
峰兒話語：
1，牛肉比較干，要想包餃子多汁一定舀往餡料里加水，一次加上一點用筷子攪打上勁在加入一點，就這樣慢慢加進去，牛肉餡就會鎖住水分了，這樣包出的餃子才會多汁。少了這一步，牛肉餡會很柴。
2，煮餃子，很多人怕煮不熟，其實煮餃子一定不要時間太短，時間太短了肯定會不熟，一定要蓋上蓋子煮，開鍋以后撒一些冷水，然后蓋上蓋子繼續(xù)煮，不但不會煮破肚，餡料也會充分熟透。
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