黑芝麻之所以發(fā)黑，是由于它的表皮內(nèi)富含花青素，美麗的花朵之所以有紅色、紫色、藍(lán)色等色彩，也都是由于花瓣中含有花青素的緣故?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目寡趸瘎?，能去除人體細(xì)胞中的一些有害代謝物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老等功效。
花青素能溶于水，所以黑芝麻用水洗后，水中會溶入花青素而變成紫色。如果擔(dān)心買來的黑芝麻是否染色，可以做一個(gè)簡單的試驗(yàn)加以驗(yàn)證。花青素遇到酸時(shí)，會變成紅色，而遇到堿時(shí)會變成藍(lán)色。所以，只需要在洗下來的紫色水中加入幾滴白醋，如水變成紅色，說明這種紫色物質(zhì)是天然的花青素；或者加入幾滴老堿（可在日用品雜貨店買到）溶液，如水變成藍(lán)色，則證明紫色物質(zhì)是花青素。而如果是染料，則不會出現(xiàn)上述這些反應(yīng)。
——上海“三農(nóng)”服務(wù)熱線管理中心 研究員 林大為
