提起有機食品，很多人心頭是又愛又恨。愛的是有機、健康，恨的是市場上的有機蔬菜難辨真假?！笆裁炊疾桓页粤恕笔茄巯露际腥说募w無奈，有機食品的信任危機已經(jīng)成為一大問題，怎么解決呢？
咱們先來看看有機雞蛋是怎么來的
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首先，生產(chǎn)有機雞蛋的母雞必須是“有機”的。這些母雞在生長的過程中，必須是散養(yǎng)的，不能是圈養(yǎng)的。而且，其吃的食物必須是純天然的，夏天吃草地里的蟲子，或者野地里的草籽。到了冬天，飼喂母雞的飼料，必須是有機地塊生產(chǎn)出來的玉米、大豆做成的飼料，不能添加任何防腐劑、激素等非天然成分。
其次，為了保證生產(chǎn)飼料的玉米、大豆是有機的，還必須保證種植有機玉米、有機大豆的土壤是健康的，不能有污染源。除此之外，還要有潔凈的水源。為了達到有機玉米、有機大豆的生產(chǎn)標準，農(nóng)田的土壤必須經(jīng)過一個“轉(zhuǎn)換期”，因為一般的農(nóng)田都用過農(nóng)藥化肥，所以需要兩到三年的時間才能獲得有機認證。
當然了，有機玉米、有機大豆的種子也要經(jīng)過挑選。以玉米舉例，一般每年開春下種，到中秋節(jié)以后才能收獲。在這過程中，玉米可能遇到蟲害或者營養(yǎng)不良。這時，農(nóng)民不能借助任何農(nóng)藥和化肥，而是用生態(tài)的、傳統(tǒng)的方法去應(yīng)對。對付蟲害時，可以人工捉蟲、物理捕蟲還有生物治蟲。對于病害，可以將病害玉米苗拔除。對于苗間的雜草，也必須人工拔草，不能使用化學(xué)除草劑。
所以說，一顆有機雞蛋絕不僅僅是蛋的問題，而是生態(tài)、循環(huán)農(nóng)業(yè)在產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品上的體現(xiàn)。
看完這個“生蛋”過程，有沒有感覺到有機是一個很龐大的體系？的確，有機不是“上個牌”、貼個“有機”標簽就完事的事情。可是，一方面，商人要逐利，另一方面，消費者要安全，還要便宜，兩者之間的矛盾讓有機食品很尷尬。一來二去，商人玩了噱頭、造了假，消費者買了假貨、傷了心，對有機食品的信任感大打折扣。
一般情況下，按照有機標準種養(yǎng)殖的食品，其成本是普通同類食品生產(chǎn)成本的數(shù)倍乃至十幾倍。無論是什么食品，只要加上“有機”標簽價格就能翻上一番。但高昂的價格，市民愿意買賬嗎？
不少消費者稱，雖說有機食品環(huán)保健康，但怎么識別卻不得要領(lǐng)。加上價格那么貴，動輒是普通食品的幾倍，甚至十幾倍，萬一買上假的，豈不是虧大了！
近期調(diào)查統(tǒng)計表明，北、上、廣等一線城市71%的消費者愿意接受有機食品30%以下的溢價，只有6%的消費者愿意接受60%~100%的溢價，可接受100%以上溢價的消費者僅為2%。價格高于普通人承受能力是一方面，另一方面有機食品難以辨別真假是很多人不信任的原因。
看不到食品的種植和收獲情況，也看不到包裝過程，如何確定它們就是有機食品呢？有些有機食品，比如柴雞蛋和普通雞蛋，有機草莓和普通草莓都能通過口味識別出來。但有一些可能吃不出來，甚至沒有普通產(chǎn)品好吃，也不如普通產(chǎn)品好看。
缺乏相關(guān)知識的民眾如何辨別有機食品也是難題。比如某些人認為，“價格比普通蔬菜貴的”，或“包裝上寫著‘有機’字樣的”，“吃起來口感好的”、“有營養(yǎng)的”、“沒有農(nóng)藥殘留的”等等。這些模糊的定義和標準讓他們在購買有機食品時更容易反復(fù)掂量，不敢信任商家宣傳。
相關(guān)人士稱，一般而言，有機食品除了必須有國家統(tǒng)一的有機產(chǎn)品認證標識外，還應(yīng)該有判定該產(chǎn)品符合國家有機產(chǎn)品標準的認證機構(gòu)標識或名稱。除標識外，還應(yīng)附上該食品的有機認證證書編號，便于消費者上網(wǎng)查詢。
有機食品是等級最高、安全性最好的食品。根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工而成，生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)，同時產(chǎn)地周圍一定距離內(nèi)不得存在工廠等污染源。在生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面，從生產(chǎn)其他食品到有機食品需要2－3年的轉(zhuǎn)換期，認證要求定地塊、定產(chǎn)量。
而且，某個地塊的某種產(chǎn)品，即使拿到了有機食品的認證，也不等于一勞永逸。有機食品的認證期限為一年，即當年從種到收合格了，可以認證為有機食品；到了次年，想要成為有機食品，必須得重新認證。
而有機蔬菜的種植要求更是嚴苛。例如，有機農(nóng)田附近不能有任何車輛，如有汽車尾氣，就會影響了有機蔬菜的呼吸。因為不能使用任何化學(xué)物質(zhì)，蟲害防治要全部采用物理的方式，例如安放熒光驅(qū)蟲燈、捕蟲糖罐，還要把辣椒、大蔥這類驅(qū)蟲蔬菜和芥藍等易招蟲的蔬菜交叉種植，甚至需要動手捉蟲。
由于這樣復(fù)雜的種植要求，使得有機蔬菜成本高，而且有機蔬菜產(chǎn)量大大低于普通種植的蔬菜，加上有機食品在中國并沒有形成規(guī)模化經(jīng)營，因此種植有機食品要獲取利潤，難度很大。為此，許多食品雖然號稱是有機食品，但其實無法做到“有機”。而在各環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失的情況下，大量商家打著“有機”的幌子騙取高額利潤。
目前我國的蔬菜認證分為三個層次：無公害認證、綠色認證和有機認證，無公害認證和綠色認證都是政府主導(dǎo)的，農(nóng)業(yè)部門對這兩種認證有監(jiān)管權(quán)，但有機蔬菜的認證是屬于市場行為，并不在當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門備案登記，無法對其進行監(jiān)管。鑒于此，某些有機認證機構(gòu)鉆空子、扯幌子，導(dǎo)致認證亂象叢生。
據(jù)悉，目前我國有機食品認證機構(gòu)有20多家，除了像中綠華夏、南京國環(huán)等知名認證機構(gòu)外，有些認證機構(gòu)則是只要你愿意花錢，什么有機食品認證都可以拿下。
一些認證機構(gòu)表示，能提供有機食品認證服務(wù)。但在國家認監(jiān)委認可的咨詢機構(gòu)目錄上，業(yè)務(wù)范圍包括有機認證咨詢的機構(gòu)卻寥寥無幾。不過，這些咨詢機構(gòu)一般都和認證機構(gòu)存在某些關(guān)聯(lián)，有的背靠某部委，有的脫胎于科研機構(gòu)，類似于“前店后廠”，由于利益均沾，認證機構(gòu)對于認證標準的把握難免手下留情。
比如某認證機構(gòu)聲稱，不管蔬菜生產(chǎn)基地地處哪里，只要交錢兩三個月就可以拿到認證證書。該工作人員表示，該公司和認證機構(gòu)有對口合作，只要文件準備充分，“通過絕對沒有問題”，收費為2萬元。但根據(jù)規(guī)定，有機蔬菜生產(chǎn)認證僅土地優(yōu)化就需要兩三年。
至今并沒有足夠的科學(xué)統(tǒng)計依據(jù)能表明有機產(chǎn)品在營養(yǎng)、味道或者安全性方面優(yōu)于合格的非有機產(chǎn)品。而由于有機食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對環(huán)境因素要求極高，所以有機食品雖在農(nóng)藥、化肥及重金屬殘留方面比非有機食品安全，但微生物的殘留量卻可能更高。
像早前德國乃至歐洲其他國家的“毒芽菜”就因殘留致命的大腸桿菌而一度引起恐慌。從這個角度看，有機食品并不比合格的非有機食品有絕對的安全優(yōu)勢。
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有研究認為，從營養(yǎng)價值來說，像有機的櫻桃番茄、西芹的可溶性蛋白及西芹的鋅、可溶性多糖、維生素C營養(yǎng)成分要比非有機的番茄、西芹高，但其他營養(yǎng)含量卻無差異。
在“假有機”泛濫的時代，怎么避免有機農(nóng)產(chǎn)品淪為企業(yè)“買證書，賣概念”的附庸品，如何重獲消費者信任呢？
解題思路一：不打“有機蔬菜”的牌子，直接在產(chǎn)品上附上一張有農(nóng)殘檢測內(nèi)容的報告。讓報告來說明一切。
解題思路二：建立農(nóng)產(chǎn)品二維碼全程可追溯體系，一查便知種植人、種植方式、施肥情況等，解決消費者不知菜怎么來的心頭之憂。
解題思路三：建立會員制，有機蔬菜直供會員，種植過程可視化，真正讓吃菜的人吃得放心。
解題思路四：“參與式認證”重建與消費者信任關(guān)系。單個個體很難建立信用，專家建議抓緊農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的社會化進程?？梢园延邢M能力的中產(chǎn)階層人士組織起來，直接參與到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。而商家只作為服務(wù)供應(yīng)商，提供工具，指導(dǎo)種植，這些消費者自己種植的茶葉，無須任何有機資質(zhì)認證，沒有人會質(zhì)疑它不是有機的。這也就是所謂的“參與式認證”。
解題思路五：有機蔬菜生產(chǎn)者自身要嚴守底線，生產(chǎn)過程不用化肥、農(nóng)藥，不種反季節(jié)蔬菜，保證安全性。蔬菜質(zhì)量不是監(jiān)管出來的，是生產(chǎn)出來的。
解題思路六：要有自己的品牌，最好能有商標保護。一旦出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品，都要通過法律手段解決。
解題思路七：使用防偽碼和防偽標示。建立產(chǎn)品真?zhèn)巫R別系統(tǒng)，使買到你產(chǎn)品的用戶可以方便的查詢到自己購買的產(chǎn)品是否是正品，如遇假冒，鼓勵消費者舉報。
解題思路八：固定銷售渠道，鼓勵消費者到有機蔬菜生產(chǎn)企業(yè)認證過的銷售渠道購買產(chǎn)品，謹防上當受騙。
有機食品前幾年還是新鮮事物，但隨著大家對健康、養(yǎng)生的關(guān)注，有機食品迅速火了起來。而隨著“有機”概念大行其道，信任危機也接踵而來。希望做有機農(nóng)業(yè)的農(nóng)人們多多尋找出路，讓真正有機的蔬菜水果走進千家萬戶。
