2014-3-30 zsm5
導(dǎo)讀：適逢清明，又是品茶好時(shí)節(jié)，明前茶青翠幽香，形美味醇，是品茶之人的心頭好。本期教您如何選購(gòu)、鑒別明前茶以及沖泡秘訣，不容錯(cuò)過(guò)！品茶也是在品味一種心境。
一、明前茶貴如金
1、物以稀為貴
在江南茶區(qū)，由于清明前氣溫普遍較低，通常茶樹(shù)在“春分”時(shí)才開(kāi)始萌芽，在“清明”前開(kāi)始采茶。由于發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少。
通常一個(gè)非常嫻熟的采茶工，一天也只能采半斤鮮葉，而4斤鮮葉才做1斤干茶，最后再經(jīng)過(guò)篩選、精制。
經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，每斤干茶，其芽頭通常在60000個(gè)以上。物以稀為貴，這樣一來(lái)“明前茶”的價(jià)值就體現(xiàn)出來(lái)了。
2、內(nèi)含物豐富
明前茶內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn)，沖泡后根根直立，甚是好看，具有很好的視覺(jué)效果。
明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，使得茶葉入口香高而味醇。
3、健康無(wú)污染
清明前氣溫較低，一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
所以，眾多高檔名優(yōu)茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶葉，更是茶中極品。
二、如何選購(gòu)明前茶:
1、選知名品牌
一定要去有品牌，有知名度的茶莊去購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槠放频暧行抛u(yù)基礎(chǔ)，不會(huì)輕易承擔(dān)假冒帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。
2、注意茶產(chǎn)地
例如只有綠茶和一些紅茶才會(huì)有明前茶，只有浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等地才會(huì)有明前茶。
3、買(mǎi)前要品嘗
在買(mǎi)明前茶的時(shí)候，一定要坐下來(lái)品一品。在茶葉沖泡前，看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁新鮮。
然后待沖泡后通過(guò)聞香、嘗味、看葉底進(jìn)一步判斷。新茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。而滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不會(huì)有很濃的苦澀味。
★火眼金睛識(shí)明前
外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲，干茶香氣清純。
葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸，全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡：湯色碧綠或呈清黃色，滋味清新刺激，有清新爽口之感。
三、如何沖泡明前茶
1、新茶需要先去火
新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。
例如新炒制的龍井茶，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期左右存放，泡出的龍井茶才能達(dá)到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
2、沖泡明前忌沸水
由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80攝氏度左右為宜。茶葉愈嫩愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞。
最好是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶杯中沖泡，這樣就可輕易控制水溫了。而明前碧螺春茶，還應(yīng)先沖水，再投茶。
3、最好選用玻璃杯
明前茶不僅要求湯綠味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要卷曲成螺。
沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開(kāi)來(lái)，上下漂浮，也是一種享受。
四、西湖龍井冠春茶
1、西湖龍井
因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名，龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
西湖龍井其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱(chēng)“蓮心”，極為珍貴。在泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一旗一槍者為極品。
西湖龍井中有兩個(gè)有名的品類(lèi)獅峰龍井和梅塢龍井，尤以獅峰龍井為最。獅峰龍井產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳持久，滋味鮮醇，色澤略黃。梅塢龍井產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。
2、洞庭碧螺春
主產(chǎn)于江蘇太湖的洞庭山，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。碧螺春茶葉條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩。沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
3、黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，中國(guó)十大名茶之一。每年清明，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉。
黃山毛峰入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
