這道菜可是一道非常好吃的大菜，無論用來佐酒或者配餐都杠杠的（我們當?shù)胤窖苑Q：杠賽來-就是太棒了、極好的意思），烤好的五花肉可以搭配黑椒汁或者蒜醋汁來吃，口感鮮香，肉皮彈牙筋道，內(nèi)部柔軟多汁（五花肉提前煮過縮短了烤制時間，從而減少內(nèi)部水分流失），肥而不膩（先煮后烤都會減少脂肪含量），家人都特別喜歡。
煮過五花肉的的湯撈出蔥姜，加點水放入蘿卜片煮開，加胡椒粉、香菜末盛出就是一道鮮美的連鍋湯，一點都不浪費。
主料：帶皮五花肉500克
配料：蜜汁叉燒醬1湯匙，香蔥10克，生姜10克，老抽1茶匙，黃酒1湯匙，精鹽1茶匙，海花鹽半茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，黑椒汁或蒜醋汁適量
制作：
1. 五花肉洗凈，香蔥打結(jié)，生姜切片。
2. 把五花肉放入水鍋內(nèi)，加入香蔥、生姜片、黃酒、精鹽。
3. 大火煮開3分鐘，撇去浮沫。
4. 加蓋煮30分鐘，至筷子可以輕松插透五花肉。
5. 撈出住過的五花肉，四邊用刀修齊。
6. 趁熱表面抹一層老抽。
7. 五花肉放入錫紙折成的淺盤中，肉皮表面刷一層蜜汁烤肉醬。
8. 把五花肉放入已經(jīng)預熱的烤箱，230度上下火烤10分鐘。
9. 取出后表面再刷一層蜜汁烤肉醬。
10. 撒入黑胡椒碎。
11. 用刀在五花肉上切出1厘米見方的塊，刀口深度至五花肉2/3處。
12. 表面撒入?；}（可以用大粒海鹽代替）。
13. 再放入錫紙淺盤中。
14. 放入烤箱230度上下火繼續(xù)烤10分鐘即可，吃的時候可以蘸黑椒汁或蒜醋汁。
關鍵：
1. 五花肉一定要煮到筷子可以插透的程度，口感才好。
2. 老抽可以使得五花肉的色澤美觀又可以增加醬香。
3. 黑胡椒碎要在第二次烤制的時候再放，放的過早會烤糊。
4. 沒有蜜汁叉燒醬可以用蜂蜜和蠔油1:1混合后代替使用。
