一般我們說(shuō)到煮茶，就一定會(huì)提到白茶中口糧茶——福鼎老壽眉，因?yàn)橄啾葲_泡，壽眉煮出的茶湯，滋味香濃，飽滿圓潤(rùn)，入喉香甜，能讓人充分感受到它的巨大魅力。
福鼎老壽眉的4種煮法
1、隔水煮法：此方法為福鼎民間古老的傳統(tǒng)煮食方法，主要用于退熱去火等同藥用。先將茶和水按比例放入壺中，燒一大鍋水，然后將壺再置于大鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋熬煮，就像隔水燉煮燕窩一樣。這樣熬煮老白茶最容易出藥香味，而且藥用功效也是最大的。
2、冷水投茶法：取干茶5-10克，餅茶可適當(dāng)減量，先投茶于壺中，加入500-1500毫升冷水，然后用大火燒開，改小火慢燉，2-3分種后即可飲用、
3、熱水投茶法：燒水至85度左右時(shí)，投入干茶，水開后改文火慢燉，3分鐘后可飲用。
4、先泡后煮法：先用蓋碗沖泡五六道后，將葉底轉(zhuǎn)入燒開水的壺中繼續(xù)煮，還可再煮三道。
需要注意的是，每次出湯時(shí)不要出盡，要留點(diǎn)湯底，大約1/2或1/3的母湯，這樣可以很好的承接每一道茶湯的滋味濃淡。中間續(xù)水要續(xù)入開水！
壽眉為什么要煮著喝？
1.原料特性：內(nèi)含物質(zhì)豐富
壽眉是白茶中最粗枝大葉的一款茶，就連名字也是因葉張肥嫩，芽葉連枝，葉梗粗大，形如老人的眉毛而得來(lái)的，但千萬(wàn)不要因平凡的外表而小看它，正是因?yàn)檫@份粗糙，才讓壽眉平添了一份特殊的魅力。
壽眉的外表之所以粗糙，是因?yàn)閴勖际前撞杵贩N中采摘最晚，在茶樹上生長(zhǎng)時(shí)間最長(zhǎng)的一種茶，所以壽眉吸收和蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及香氣物質(zhì)，相對(duì)來(lái)說(shuō)最為豐富，富含氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠等物質(zhì)，可以使茶湯變得更甘甜。
這對(duì)于品茶而言是一大優(yōu)勢(shì)，但其過(guò)于老態(tài)的枝葉，也會(huì)在一定程度上影響沖泡時(shí)的物質(zhì)析出，所以想要真正品到壽眉精純之味，煮著喝必不可少。
2.制作工藝：不炒不揉
白茶是中國(guó)六大類茶中，工藝最為簡(jiǎn)單的茶類，不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，萎凋和干燥只是散去茶青中的水分，茶葉的體積變化不大。尤其是壽眉，成茶看起來(lái)像一堆曬干的樹葉。
所以相比其他捻揉過(guò)的茶，壽眉葉片表面的蠟質(zhì)層遭到的破壞少。
而那些揉捻過(guò)的茶，易泡度就會(huì)直線上升，哪怕第一泡時(shí)，開水一注入就要馬上出湯，如果多浸泡一會(huì)兒，茶湯就會(huì)太濃，甚至濃到發(fā)苦。
而壽眉的蠟質(zhì)較多保留下來(lái)用以保護(hù)內(nèi)含物質(zhì)，非常有利于后期轉(zhuǎn)化，只有在高溫蒸煮時(shí)才能重新破壞蠟質(zhì)，將豐富的內(nèi)含物質(zhì)放出來(lái)。
3.陳化年份：三年以上
壽眉適合煮著喝，與年份也有關(guān)系，年份越老的茶，就越適合煮著喝。這與白茶的內(nèi)在物質(zhì)密切相關(guān)。
好品質(zhì)的白茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，茶葉中蘊(yùn)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間沉淀睡去，煮才能將茶里的類黃酮等精華慢慢喚醒，茶多酚、咖啡堿的含量也會(huì)逐漸減少，煮出的茶湯也不會(huì)有苦澀味，茶湯更加柔和、甘甜。
所以，如果是當(dāng)年新茶，可以用沸水沖泡，但如果是年份達(dá)到三年或是三年以上的陳年老壽眉，煮一煮就很有必要了。
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