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炸豬排
【食材】
肥瘦豬肉200克、咸面包糠75克、雞蛋1個(gè)、鹽、
【調(diào)料】
料酒10克、面粉25克、醬油、味精、蔥段、姜片、油、花椒鹽、
【制作步驟】
1、豬肉要選用臂尖部位的肥瘦肉，面包渣兒要晾干，不能用甜面包糠。

2、豬肉去凈筋膜，切成4毫米厚、5厘米寬、8厘米長(zhǎng)的大片（每片均有肥有瘦)，再在兩面切上淺十字刀紋，用刀拍松，放碗中加鹽、料酒、味精、醬油、蔥姜腌20分鐘。雞蛋打碗中打散。

3、將腌好的肉均勻地粘上一層面粉，再在碗中的蛋液中拖過(guò)，然后放在面包糠中均勻地粘上一層，并用手壓實(shí)。凈鍋置火上，添多量油旺火燒至六成熱時(shí)，將粘過(guò)面包糠的肉放入浸炸至呈金黃色、肉熟透時(shí)撈出，放菜墩上切成一指寬的坡刀片，按原樣擺入盤中。上桌時(shí)帶花椒鹽碟蘸食。色金黃，外香酥，里軟嫩，是佐酒的佳肴。

【小貼士】
1、肉片的兩面上切十字刀紋，以便入味與成熟。
2、由于面包糠不耐火，在炸制時(shí)要控制好油溫，既要將內(nèi)部的肉炸熟，還不能將表面的面包糠兒炸焦。
備注:
將豬肉換成牛肉即為炸牛排，換成雞肉即為炸雞排，換成蝦肉(去殼、去頭，留尾)即為炸蝦排。