春天最不可錯(cuò)過(guò)的家庭小炒菜，非豆干炒韭菜莫屬，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)美味，不管是搭配白饅頭還是大米飯，吃起來(lái)都是一樣的過(guò)癮。
豆干的種類(lèi)非常的多，做法更是多種多樣，我們今天介紹的是一道具有五香味的豆干，也是小編老家豆制品中的特色美食之一，賈汪素火腿，它咸香帶韌、香嫩軟糯，吃起來(lái)非常的美味，對(duì)于無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，這道菜有時(shí)比吃肉還過(guò)癮。
今天分享的是另一種豆干的吃法，也是自家孩子最?lèi)?ài)吃的一道家?？焓中〕?，杏鮑菇炒素火腿，先將花生米油炸之后，再干煸杏鮑菇，讓其鮮美的湯汁融入素火腿中，口感更加的香濃，加上油炸花生米的香酥，和脆爽的青椒，實(shí)在是美味無(wú)比，是老人孩子都非常喜愛(ài)的家常菜式。
簡(jiǎn)單好吃又營(yíng)養(yǎng)美味的快手小炒家常菜杏鮑菇炒素火腿的做法：
食材：素火腿、杏鮑菇、青椒、花生米、香蔥、生姜、香醋、生抽、食鹽、食用油
做法：
1、青椒洗凈，拍扁，切成小段；香蔥去掉根須，洗凈，切小段；生姜去皮，洗凈，切絲；
2、素火腿沖洗一下，切成段或者圓片均可，不要切太厚，稍微薄一些，方便炒；
3、杏鮑菇淘洗干凈，斜切成片，簡(jiǎn)單的切就可以，薄厚均勻即可，當(dāng)然，花樣切法更有食欲；
4、杏鮑菇片放入沸水鍋中焯燙一下，菌類(lèi)吃之前，最好都要焯燙一下；
6、焯燙好的杏鮑菇撈出，過(guò)涼后淘洗干凈，控干水分，待用；
7、炒鍋刷洗干凈，控干水分或者用廚房用紙擦干鍋底，防止濺油；
8、炒鍋中倒入適量食用油，加入一把花生米，炸香；
9、油炸花生米至七八成熟，也就是顏色稍微有些焦黃（不能完全炸熟，否則再加入其他食材的時(shí)候，就炸焦炸老了），放入香蔥和姜絲，快速翻炒；
10、將姜絲和香蔥爆香后，加入杏鮑菇，稍微地翻炒幾下；
12、調(diào)入少量的香醋，菌類(lèi)一般都合醋，稍微的加一點(diǎn)，可以提味，吃起來(lái)更鮮美；
13、將醋炒開(kāi)后，調(diào)入少量的食鹽，也可以不加，因?yàn)樗鼗鹜缺旧砭褪菐}的；
14、杏鮑菇基本上炒好后，加入素火腿片，翻炒均勻；
15、倒入青椒段，將之炒至斷生；
16、調(diào)入一勺子生抽，盡量不要用老抽，否則會(huì)讓素火腿鹽味過(guò)重；
17、快速的翻炒均勻，素火腿的香味完全散發(fā)出來(lái)，即可出鍋裝盤(pán)。
杏鮑菇炒素火腿簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)好吃，口感上既香又鮮，比肉都好吃，哪怕無(wú)肉不歡的孩子，搭配大米飯，至少都讓孩子多吃一大碗。杏鮑菇炒素火腿做起來(lái)雖然非常的容易，但想要做的好吃，還是需要掌握一定的技巧和訣竅的。
首先，杏鮑菇一定要用沸水焯燙，因?yàn)榫?lèi)種植方法的原因，很容易粘上大量細(xì)菌，焯水不僅可以有效滅殺細(xì)菌，還可以降低其特有的味道，當(dāng)然，焯水不能太久，否則就會(huì)影響其鮮美的口感了。
其次，杏鮑菇因?yàn)橐呀?jīng)焯燙熟了，所以入鍋中稍微的翻炒就可以調(diào)入香醋和食鹽來(lái)入味，因?yàn)樗鼗鹜炔缓洗?，所以醋要先放，且量不宜多，稍微一茶匙就可以，這樣既可以激發(fā)出杏鮑菇的鮮香美味，還不影響后面素火腿的口感。
最后，素火腿炒差不多的時(shí)候，再放入青椒，不要將青椒炒老了，翠綠的色澤和清脆的口感讓這道菜吃起來(lái)更加的爽口鮮嫩，另外，喜歡焦香味道素火腿的話(huà)，可以提前先將素火腿用油煸炒一下，但小編加入花生米先油炸了一下，做出的成菜香酥鮮嫩，吃起來(lái)口感更是一級(jí)棒。
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