爆炒豬鼻

做法

1鹵好的豬鼻。準(zhǔn)備青椒、紅椒、蔥姜。

2豬鼻 切絲、青紅椒切絲、蔥姜切絲備用。坐鍋燒熱油、放入花椒、姜絲、干紅椒爆香。

3倒入豬鼻翻炒。再加入青紅椒絲迅速翻炒。

4撒少許鹽、烹入生抽，放蔥絲、胡椒翻炒均勻出鍋。

碎椒魚頭

做法：

1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來(lái)瀝油備用。

2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進(jìn)去，依次調(diào)入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時(shí)，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。

桃仁拌芹菜

材料：核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油

做法：

1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;

2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。

東安子雞

主料:母雞1只

輔料:紅椒1個(gè),柿子椒1個(gè)

調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖

做法

1.準(zhǔn)備材料

2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水

3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟

4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末

5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香

6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒

7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）

8.倒入一碗煮雞的雞湯

9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味

10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可