一、桂花紅薯湯圓
食材
桂花適量、紅薯適量、小湯圓適量、冰糖適量、枸杞適量。
做法
1、紅心紅薯切小方丁。
2、鍋內(nèi)適量水燒開，紅薯丁放入煮開。
3、湯圓放入。
4、放入幾塊冰糖。這個根據(jù)個人喜好選擇放或不放。
5、煮至湯圓漂起，桂花枸杞放入，煮開關(guān)火盛出。
二、福鼠饅頭
食材
白色面團適量、紅色面團適量、黃色面團適量、可可面一點點。
做法
1、取適量白色面團，排氣揉圓，整理成蛋圓形。
2、紅曲面搟成薄圓，打邊用圓形模具切下如圖半圓。
3、涂一點水，粘在圓形左下方，右邊涂水，粘上。
4、下面做耳朵。大白圓球，小紅曲圓球，分別壓扁。
5、紅曲圓放白色圓上（白色圓上涂一點水），輕壓一下，粘合更牢固。
6、用切面板切開，捏成小耳朵。
7、頭上兩邊抹水，耳朵粘上，用筷子頭輕壓耳部，粘緊。
8、可可面團（白面團加了點可可粉揉成的面團），掐一點點揉成小球。當眼睛。
9、眼部位用牙簽粘水刺出眼睛。
10、可可球粘上，同樣方法，鼻子粘上，壓出嘴巴。
11、粘上小腮紅，用模具壓出小黃花。
12、粘在胸前，用筷子頭往里扎一下。順便粘了兩根小胡子。
13、餳10分鐘，冷水上屜蒸15分鐘，燜三四分鐘出鍋。
三、棗花饃
食材
面粉500克、溫水250克、酵母3克、紅棗120克。
做法
1、10g水和3g發(fā)酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面團，每一個牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感適應的面團即可。面團放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)酵好的面團取出，充分地揉壓出里面的充氣后揉搓成長條，再分成小劑子。
3、將小劑子兒揉搓成條，再用手稍稍壓扁一些。
4、在面皮的正中間放入一顆紅棗。
5、將面皮對折起來，在接口的地方用手指壓一下使之粘合在一起，做成一個小花瓣。
6、將小花瓣如圖所示排在一起。
7、中心處用筷子夾一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一顆紅棗；這樣花朵紅棗饃生胚就做好了，將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘。
8、將餳好的花朵紅棗饃放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘即可取出。
9、吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。
四、玫瑰蒸餃
食材
金龍魚餃子專用麥芯小麥粉500克、水適量、豬肉500克、鹽3小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、蠔油1大勺、雞精1小勺、十三香3小勺、水適量、大蔥1棵、姜5片、火龍果半個。
做法
1、火龍果去皮，加適量的水打成火龍果汁。
2、準備制作餃子皮的食材，倒入火龍果汁，把面粉揉成光滑的面團。用濕布蓋上，醒一下面。
3、蔥姜提前泡水，蔥姜水代替清水打到肉餡里，非常適合不喜歡吃姜的人。
4、首先在肉餡里加入鹽，使勁朝一個方向攪拌，直至攪拌至肉上勁。
5、倒入蠔油、生抽和料酒，攪拌均勻。
6、分次倒入蔥姜水，攪拌至蔥姜水和肉餡完全融合在一起。
7、加入切好的蔥碎，攪拌均勻備用。
8、面板上撒上干面粉，防止面團粘連，醒好的面團分成兩到三份，留一塊在面板上，其他兩塊放到盆里，用濕布蓋起來，以防表皮變干。把面團搓成長條狀，切成均勻的面劑子。
9、搟好餃子皮，取出四個餃子皮，摞在一起，中間放上餃子餡。
10、把餃子皮疊起來，餃子餡疊在中間，從一端卷起，卷成玫瑰花的樣子。
11、依次做好，放到蒸籠上，大火蒸15-18分鐘即可。
五、棗花饃
食材
面粉500克、水250克、油5克、糖20克、酵母粉5克、紅棗適量。
做法
1、把所有主料混合，揉成光滑適當?shù)拿鎴F。蓋上保鮮膜醒5分鐘。
2、搟成大片，用圓形切模切出圓片。也可以下成劑子搟成圓片。
3、取一圓片，在中心兩端放兩顆紅棗。
4、對折起來，粘緊，四個為一組，用筷子從中間夾起來。
5、用剪刀在8個邊上各剪一刀，如圖所示。
6、中間再放一顆紅棗。稍微團一下整整形，生坯就做好了。
7、依次做好，放竹簾上發(fā)酵至2倍大。
8、發(fā)酵好的生坯冷水上鍋，上汽后中小火蒸15--20分鐘左右。
六、可愛花朵饅頭
食材
紅曲面團適量、南瓜面團適量、花朵模具一套。
做法
1、紅曲面團，排氣揉圓。
2、搟成約0.5厘米薄片。撒上一點點面粉，好脫模。
3、用模具壓出花。
4、南瓜面團排氣，操光滑，搟成約0.5厘米薄片。
5、用模具壓出花。
6、花點涂一點水，錯開擺放。
7、上面再擺一朵小花，用筷子頭壓一下圓心。
8、餳10分鐘。冷水上屜蒸15分鐘，蒸好的花朵饅頭。
9、光潔細膩，好像涂了一層珠光粉，好看的不忍心吃。
七、麥穗饅頭
食材
南瓜泥220克、面粉400克、酵母粉3克、玉米油5克、糖15克、火腿腸9根。
做法
1、把南瓜去皮、切片、蒸熟，取220克放入料理機中攪拌成泥。
2、把南瓜泥、面粉、酵母、玉米油、糖混合，揉成光滑適當?shù)拿鎴F。
3、蓋上保鮮膜醒5分鐘，然后下成9個劑子。
4、取一個面團揉圓，搟成橢圓形面片，放上一根火腿腸。
5、包住火腿腸呈圓柱狀，可切去兩頭多余的面片，收口朝下，用剪刀斜著剪出刀口，剪斷火腿腸，但不要剪斷面片，然后把剪好的面片一左一右往上翻。
6、依次做好，發(fā)酵至2倍大。
7、發(fā)酵好的面團冷水上鍋，上汽后中小火蒸20分鐘左右。蒸熟后，為避免熱脹冷縮，關(guān)火后，先將鍋蓋稍微掀開一條小縫，等5分鐘后，再完全打開取出放涼。
八、雙色胭脂海鮮餃子
食材
金龍魚餃子專用麥芯小麥粉340g、水100g、紅菜頭漿100g、蛤蜊肉30g、扇貝肉40g、魷魚須20g、豬肉100g、蔥6g、姜3g、蒜5g、鹽2g、生抽5g、蠔油6g、料酒8g、雞蛋1個。
做法
1、水里加入一半的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉。
2、揉成白色的面團，蓋上濕布靜置一小時。
3、紅菜頭加水打成濃漿，加入剩下一半的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉里。
4、揉成玫紅色的面團，蓋上濕布靜置一小時。
5、這個時間可以準備餃子餡了。將準備的蛤蜊肉、扇貝肉、魷魚須與豬肉放一起，加入蔥、姜、蒜，用料理機打碎。
6、加入鹽、生抽、蠔油、料酒、雞蛋，打攪打一下，打均勻。
7、面醒好后，玫紅色的面團搟開，將白色面團揉成管狀，放在玫紅色的面團上面。
8、用玫紅色的面團把白色面團包起來，滾揉成長條狀。
9、用刀將面團切成小劑子，將面劑搟成圓片，中間放上餡。
10、按自己的喜好把餃子包好，擺放整齊。
11、鍋里水開后，放入餃子，水開后用鏟子挨著鍋底輕輕攪勻，讓餃子下鍋后分離，蓋上鍋蓋煮三分鐘，敞開鍋蓋再煮2分鐘，餃子體積變大后，飄浮在水面后出鍋。
九、醪糟南瓜湯圓
食材
南瓜1塊、糯米粉適量、醪糟1勺。
做法
1、南瓜切片蒸熟、取出壓成泥。
2、倒入適量糯米粉、揉成光滑面團。
3、分小團、搓成小球。
4、下入鍋中煮至浮起即可，瀝出。
5、加入醪糟，煮至散開。
6、全部舀入碗中、加入適量白糖即可。
十、棗荷葉饅頭
食材
普通面粉500g、清水250g、白砂糖5g、酵母5g、原棗36個。
做法
1、將普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入廚師機桶中，接通廚師機的電源，將食材揉成光滑有彈性的面團，沒有廚師機的建議直接用手揉成光滑的面團。
2、面團揉好之后蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右；
3、原棗用清水沖洗干凈后備用。我選用的是剛剛上市的新鮮原棗，不需要提前浸泡口感就非常好，如果是特別干的小棗，建議提前浸泡過后再使用，吃起來口感才好；
4、將松弛好的面團平均分成12個小面團劑子，然后分別滾圓，操作過程中及時用保鮮膜或濕布蓋上，防止表面水分流失；
5、取其中一個小面團劑子，用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓形面皮，搟的過程中盡量讓中間厚四周薄。搟好之后在表面撒上薄薄的一層干面粉，防止對折后粘在一起；
6、將搟好的面皮對折成半圓形；
7、用刮板或刀背在半圓面片上豎著壓出平行的紋路，壓的過程中稍微用點力，但也不能太大力氣防止壓斷；
8、用母指和食指分別捏住半圓的兩端；
9、然后將兩個手指慢慢向中間捏，等待捏到中間時捏緊；
10、打開荷葉邊，放入3顆原棗，3顆棗分別放置在中間、左端和右端，原棗放完后蓋上打開的荷葉邊，棗荷葉坯子制作完成；
11、按上述方法將剩余的面團劑子全部制作成棗荷葉坯子，放在墊有油紙的蒸鍋中；
12、蓋上蒸鍋蓋子發(fā)酵1.5小時左右，大約發(fā)酵至原坯子的1.5倍大?。?/p>
13、煤氣灶開火，放上蒸鍋大火蒸12分鐘左右關(guān)火；
十一、餃子皮糯米燒賣
食材
糯米適量、豬肉餡適量、餃子皮適量、香菇適量、胡蘿卜適量、玉米適量、毛豆適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、香油適量、胡椒粉適量、糖適量、香蔥適量。
做法
1、糯米浸泡后上鍋蒸八九分熟，豬肉攪碎。
2、毛豆去皮、玉米剝粒、胡蘿卜切小丁，香菇切小粒。
3、炒鍋上火，加入少許底油，下入肉餡炒散，加入蔥姜炒香，下入醬油炒上色。
4、下入香菇丁、玉米粒、胡蘿卜粒、毛豆翻炒均勻。
5、加入糯米飯，加入少許水，關(guān)小火。讓湯汁慢慢收起。
6、加入鹽、糖、白胡椒粉定好味。關(guān)火后再拌入一些小香蔥，餡就做好了。
7、將糯米餡兒放入餃子皮中間。
8、用勺子背頂住餡心，用手攏起，再用勺子壓實。
9、做成燒賣，蒸鍋上汽后放入燒賣，大火蒸熟即可。
十二、豬肉白菜酸辣湯餃
食材
面粉200克、涼水120克、白菜適量、肉餡150克、植物油少許、蠔油少許、鹽少許、生抽少許、香蔥2棵、姜1小塊、香菜1棵、朝天椒1個、醋適量、辣椒油適量。
做法
1、面粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好；香菜是放湯中的，不是放餡里的；
2、先用涼水和好面團，略微光滑就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘后再復揉一遍，面團光滑柔軟滋潤；
3、肉餡中放香蔥末、姜末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；
4、充分攪拌均勻，因為肉餡中不打水，所以蠔油很快就被吃進肉中，肉餡整體看著有些干；
5、將白菜剁成碎末，為防止出太多湯，白菜幫子可以少放，淋少許油拌均勻，可以將刀口封住，防止菜汁過多滲出；
6、將白菜末入肉餡中，先不要混合，待面劑子都整理好后再拌勻，防止過早攪拌出湯汁；
7、餳好的面團放在案板上，撒適量面粉搓成長條，切成大小均勻的劑子；
8、搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；
9、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
10、入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，待餃子肚子鼓鼓的，就可出鍋了；
11、煮餃子時可調(diào)一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
12、將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。
十三、四季平安花饃
食材
面粉600g、紫薯粉二勺、紅曲粉一勺、玉米粉適量、綠色素適量、可可粉二勺、酵母粉5g。
做法
1、搭配好自己需要的顏色，彩色面粉沒有計量。大約15克左右的使用量。
2、白色面需要發(fā)酵，然后排氣揉好備用。
3、彩色的面和好面需要保濕松弛20分鐘左右，發(fā)酵好的面揉成饅頭。
4、梅花：可可面做成樹枝的樣子，沾點水放在饅頭上，用紅色的面做出梅花形狀。
5、菊花：黃色面搓成細條，按照個人的喜歡，做成菊花，在貼一片綠色的花葉就OK。
6、竹子：做綠色的面條，每個條上壓一下成為竹竿，可以加葉子，個人喜歡就好。
7、菊花：搟一片紫色的面，越薄越好，切成條細一點做花瓣。
8、蘭花沒拍，菊花拍二個，先做一片花葉也是沾水貼饅頭上。
9、做好的花饅頭一定要保濕，時間不要過長，發(fā)面會變形的。
10、不用二次發(fā)酵。直接開火蒸20分鐘。
十四、玫瑰紅糖湯圓
食材
糯米100克、玫瑰醬1茶匙、紅糖適量、酒釀少許、脆花生米適量、枸杞適量。
做法
1、糯米粉里加入溫水，揉至糯米團光滑。
2、鍋里加水煮開。
3、再調(diào)一個紅糖玫瑰餡料。
4、將調(diào)好的餡料包在糯米皮里，搓揉好成湯圓備用。
5、將剩下來的紅糖玫瑰餡下鍋煮一下，即不浪費又當?shù)孜丁?/p>
6、再將酒釀加入煮開。
7、將搓好的湯圓下鍋煮至浮起。
8、配入脆香的花米碎及枸杞點綴一下即可。
十五、鴛鴦蒸餃
食材
豬肉餡400g、鹽5g、蠔油10g、生抽8ml、糖4g、生粉7g、胡椒粉2g、料酒4ml、小蔥適量、姜適量。
做法
1、小芹菜洗凈切碎放入肉餡中，加入肉餡中的配料，一個方向攪拌上勁。
2、餃子皮放上適量餃餡兩面對起來，只捏一下中間固定一下，注意兩邊不要捏合。把兩邊的中間部分捏出花邊。
3、捏好后，把兩頭對起來捏緊后拉長整形。
4、包完所有的餃子以后，蒸盤上放上清洗干凈的菜葉防止餃子粘。把蒸餃放在菜葉上擺好，注意每個之間留點空隙。
5、蒸箱調(diào)節(jié)到普通蒸模式，100度，12分鐘即可。
6、胡蘿卜粒和芹菜粒用蒸箱的余溫燜5分鐘后取出，裝飾在蒸餃上即可。
十六、生蠔鮮肉餃子
食材
生蠔300克、豬肉400克、餃子皮500克、蔥適量、醬油2茶匙、玉米油3茶匙、細鹽適量。
做法
1、將生蠔多次泡洗。
2、將豬肉，生蠔，香蔥，醬油，調(diào)配好入料理器，攪拌至餡料上勁。
3、將調(diào)配好的餡料包在餃子皮里，包成自己想要的樣子即可。
4、鍋里加水玉米油細鹽煮開，將餃子下鍋煮至浮起。
十七、豬肉蘿卜餃子
食材
面粉適量、水適量、豬鉸肉適量、綠蘿卜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、香油適量、十三香適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、面粉放在大盆中,加上腌蘿卜的水和清水，和成面團。
2、在循環(huán)揉面的過程中，面團慢慢的變光滑，這個很重要，一定要把面團揉光滑，這樣做的餃子皮才好吃。
3、揉光的面團放在盆中加蓋濕布醒著。
4、這期間可以準備餡料，醒后的面團再將揉圓，手感很好，表面也很滑。
5、豬鉸肉三肥七瘦，打成餡，加上鹽生抽香料粉和蠔油拌成餡。
6、綠蘿卜洗凈，去皮，用細刨子刨成絲，加鹽腌上。
7、將蘿卜出水，準備蔥姜蒜。
8、蘿卜絲粗斬幾刀，蔥姜蒜粗切后放在料理機中，加小量水打碎，將水濾出，
9、分次加入之前拌過的肉餡中，順著一個方面攪打，充分拌均勻。
10、開始包餃子之前，將菜和肉拌在一起。
11、將揉好的面團整形后分割成小劑子，搟成餃子皮，依自己的手法包成餃子。
12、最后煮熟餃子即可。
