一、小土豆燉牛腩
食材
牛腩適量、小土豆適量、洋蔥半個(gè)、小米椒2個(gè)、玉米油適量、姜適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、郫縣豆瓣醬適量、麻辣牛油火鍋底料適量、香蔥碎適量、蒜適量。
做法
1、牛腩清水浸泡30分鐘，洗去血水，涼水入鍋，倒入適量料酒。
2、水開(kāi)再焯兩分鐘左右。撈出溫水洗凈浮沫兒，改刀切小塊（更易熟一點(diǎn)）。
3、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，花椒，冰糖炒香。
4、一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，牛腩放入，翻炒均上色。
5、適量開(kāi)水，適量鹽，生抽，老抽調(diào)味兒，蓋上蓋兒中小火燉50或一個(gè)小時(shí)。
6、小土豆適量，洗凈，削皮，再?zèng)_洗一下備用。
7、小土豆放入，擠入適量麻辣牛油火鍋底料，小火燉二十五分鐘。
8、小米椒切斜段，洋蔥切大片。
9、洋蔥和小米椒放入。燉三四分鐘關(guān)火盛盤(pán)。撒上小香蔥點(diǎn)綴。
二、豆豉蒸雞翅
食材
雞翅500克、干豆豉10克、小米椒1個(gè)、蔥3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸魚(yú)豉油2湯匙、料酒2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、鹽3克、白糖5克、玉米淀粉5克。
做法
1、雞翅清洗干凈剁成小塊備用。
2、鍋中放入雞翅、放入一片生姜、二根蔥和一湯匙料酒，加適量水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮二分鐘，撈出沖洗干凈并瀝干水分備用。
3、生姜切成細(xì)絲、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、熱鍋熱油放入豆豉翻炒出香味。
5、鍋中放入蒜蓉、姜絲和小米椒翻炒均勻。
6、將雞翅放入大盆中，放入三克鹽、二湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙蠔油、二湯匙蒸魚(yú)豉油、一湯匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套，把雞塊抓均勻腌制一小時(shí)。
8、雞塊中放入五克玉米淀粉，戴上一次性手套抓均勻。
9、把雞塊放入盤(pán)子中。
10、鍋中水燒開(kāi)，放入雞翅蒸十五分鐘左右，燜二到三分鐘再出鍋，撒上少許香蔥即可。
三、鐵鍋燉大鵝
食材
鵝一只、蔥姜適量、土豆一個(gè)、花椒一撮、桂皮兩小塊、香葉兩片、草果一個(gè)、八角兩個(gè)、丁香兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)、老抽少許、生抽少許。
做法
1、把鵝剁成小塊，鍋中放水，倒入剁好的鵝塊，焯水。
2、鍋中放油，倒入香料炒香，放蔥姜爆香。
3、倒入焯好水的鵝塊進(jìn)行煸炒。
4、倒入少許老抽生抽調(diào)色。
5、炒香后放入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鵝塊，放入干辣椒，開(kāi)鍋后關(guān)小火，燉40分鐘。
6、準(zhǔn)備一個(gè)土豆，去皮切塊。
7、鵝肉燉軟后放去土豆塊繼續(xù)把土豆燉軟就可以了。
四、芥菜肉丸
食材
芥菜200g、豬肉150g、香菇數(shù)個(gè)、蒜白1根、雞蛋1個(gè)、瑤柱20g、鹽適量、蠔油適量、紅薯粉適量、胡椒粉適量、油適量、雞精少許、芡汁適量。
做法
1、五花肉、泡發(fā)好的香菇、瑤柱、蒜白。
2、食材切塊后放入絞肉機(jī)，絞成肉末。
3、加入鹽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、雞精、紅薯粉、油拌勻的肉末備用。
4、芥菜切碎，加鹽控出水份，肉末放入芥菜內(nèi)，拌勻
5、做成丸子，水開(kāi)后入鍋中大火蒸15分鐘。
6、蒸熟的肉菜丸子。
7、用蠔油、生粉、水做一個(gè)芡汁。
8、鍋中熱油倒入芡汁，煮沸后澆入丸子上。
9、再用泡椒粒點(diǎn)綴一下更好看，完成。
五、五彩時(shí)蔬炒腐竹
食材
腐竹適量、洋蔥適量、彩椒適量、芹菜適量、紫甘藍(lán)適量、油適量、鹽適量、蠔油適量。
做法
1、腐竹提前浸泡，洗凈控水。
2、時(shí)蔬均改刀備用，腐竹打斜刀。
3、鍋中入油燒熱爆香洋蔥。
4、加入時(shí)蔬翻炒，放入腐竹炒勻。
5、加入蠔油提鮮。出鍋加鹽調(diào)味即可。
六、西藍(lán)花炒廣味香腸
食材
西藍(lán)花1個(gè)、廣味香腸2根、鹽適量、食用油適量。
做法
1、西藍(lán)花掰成小朵在鹽水中泡十分鐘。
2、鍋中燒水加幾滴油和鹽水開(kāi)下入西藍(lán)花焯水備用。
3、廣味香腸兩根，斜刀切成片。
4、鍋中加入少許油，放廣味香腸。
5、煸炒出油，放入西藍(lán)花。
6、翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
七、清蒸鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)1條、色拉油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、青椒絲適量、蒸魚(yú)豉油適量、紅椒絲適量。
做法
1、市場(chǎng)上買到的活魚(yú)處理干凈。
2、用多功能炒菜機(jī)很簡(jiǎn)單，不需要上屜蒸，直接將腌制好的魚(yú)放入鍋里，加入適量的料酒。
3、這一步也很關(guān)鍵，用的是開(kāi)水，而不是冷水，加入適量的開(kāi)水，和我們用蒸鍋蒸魚(yú)的做法是一樣的。
4、選擇燒菜功能，設(shè)置時(shí)間為8分鐘，如果用蒸鍋蒸，大約在10分鐘左右，也要視魚(yú)的大小而定，魚(yú)大就多蒸幾分鐘。
5、時(shí)間到取出蒸好的魚(yú)碼入盤(pán)中，取出塞入魚(yú)身的姜片，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲。
6、先澆上適量的蒸魚(yú)豉油，鍋內(nèi)下入適量的色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚(yú)上即可上桌了。
八、青蒜炒八爪魚(yú)
食材
八爪魚(yú)500克、青蒜1把、姜絲適量、生抽1大匙、蠔油1小匙、醋1小匙、紅椒1個(gè)、鹽適量、油適量。
做法
1、八爪魚(yú)去內(nèi)臟去牙，搓洗干凈。
2、切成大塊，瀝凈水分。
3、青蒜切段。
4、鍋中放油燒熱，加入姜絲炒香。
5、加入八爪魚(yú)翻炒1、2分鐘，加入生抽、蠔油、醋和鹽炒勻。
6、放入青蒜和紅椒，炒到青蒜變軟即可出鍋。
九、爆炒雙肚
食材
牛肚適量、豬肚適量、芹菜適量、大蒜苗1根、紅辣椒1個(gè)、生姜絲適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、白糖少許、食用油適量、麻油少許。
做法
1、牛肚、豬肚切絲待用。
2、芹菜、大蒜苗切段、紅辣椒、生姜切絲。
3、起油鍋放入花椒、姜絲慢火翻炒出味。
4、加入牛肚、豬肚翻炒片刻后加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油。
5、加入料酒和少量白糖翻炒提味。
6、加入開(kāi)水燜煮15至20分鐘左右。
7、加入入芹菜和辣椒絲翻炒至斷生。
8、加入大蒜苗翻炒均勻后再加入生抽和芝麻油調(diào)味即可關(guān)火。
十、辣子雞
食材
雞腿2個(gè)、雞胸1個(gè)、辣椒適量、花椒1匙、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、白芝麻1匙、白糖1匙、淀粉2匙、料酒1匙、生抽3匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量。
做法
1、將雞腿和雞胸上的肉剔下，切成大小適中的塊，用水清洗一遍，加入料酒1匙、生抽2匙、少許胡椒粉和鹽抓勻腌制2個(gè)小時(shí)以上。
2、放入淀粉再次抓勻。
3、鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入雞塊小火炸3分鐘。
4、再用大火復(fù)炸至金黃，控油撈出。
5、辣椒剪斷，姜切絲，蒜拍松切片，蔥切碎備用。
6、鍋底留少許食用油，放入蔥姜蒜和花椒，小火爆香。
7、放入辣椒斷煸炒一下。
8、倒入雞塊，加入生抽、白糖翻炒2分鐘。
9、撒入白芝麻翻炒一下，撒上蔥花出鍋。
十一、蝦仁豆腐
食材
蝦仁10個(gè)、南豆腐1塊、鹽1匙、白胡椒粉1/2匙、淀粉1/2勺、料酒1勺、姜1塊、小蔥2根、植物油2勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1匙、蠔油1勺、水淀粉半碗。
做法
1、蝦仁加入1/3匙鹽，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓勻腌制15分鐘。
2、姜切片，小蔥切末，蔥白蔥綠分開(kāi)，豆腐切塊。
3、鍋中燒水，加入1/2匙鹽，燒開(kāi)后放入豆腐焯水2分鐘，去掉豆腥味。
4、鍋中加入植物油，放入蝦仁炒至變色后盛出。
5、余油炒香蔥白和姜片，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入豆腐炒勻，加入適量清水，放入白糖和蠔油。
7、湯汁收濃時(shí)放入蝦仁炒勻，淋入水淀粉勾芡，出鍋撒蔥花即可。
十二、冬筍紅燒肉
食材
五花肉適量、冬筍適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、姜適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、五花肉冷水下鍋焯水撈出，另加水和料酒、生姜、桂皮、八角、香葉、花椒煮八分熟放涼切成小塊。
2、冬筍去殼焯水切好。
3、放入鍋中小火煸炒出油，倒去多余的油脂，加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4、加煮肉的湯燒煮。
5、放入冬筍同煮，加鹽調(diào)味，大火收汁即可。
十三、佛手百財(cái)（白菜）
食材
牛肉碎適量、白菜適量、胡蘿卜適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、白糖少許、蔥末適量、芹菜碎適量、淀粉少許、麻油少許、食用油適量。
做法
1、準(zhǔn)備好以上所有食材，牛肉用輔料部分腌制待用。
2、水燒開(kāi)后將大白菜放入灼軟即可（不要太灼久哈）。
3、撈起后用涼開(kāi)水過(guò)一遍后開(kāi)始劃刀。
4、每一片都這樣一條一條的劃好。
5、葉子尾部放上腌制好的牛肉泥。
6、兩邊包住卷起即可。
7、將包好的放入盤(pán)中，繼續(xù)完成剩余的部分。
8、將鍋中的水燒開(kāi)后放入蒸架，在卷好的白菜卷中間擺上切好的胡蘿卜片一起蒸八分鐘左右即可。
9、將湯汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入少許生抽、水淀粉、麻油調(diào)味。
10、再淋上湯汁，放上蔥絲點(diǎn)綴即可。
十四、四喜丸子
食材
肉餡500g、荸薺500g、蔥適量、姜適量、花椒面適量、淀粉1匙、花生油200g、油菜半斤、雞蛋1個(gè)、生抽1匙、料酒1匙、鹽1匙。
做法
1、肉餡放入鹽、生抽、料酒m加入蔥、姜、花椒面，加入1個(gè)雞蛋。
2、荸薺1斤，刮去皮，剁碎后放入肉餡中，加1勺淀粉。
3、攪拌均勻后，用手摔打5分鐘。
4、放油鍋中小火慢炸至金黃。
5、另起鍋，爆香蔥花，倒1碗水。
6、放入丸子蓋上鍋蓋燉20分鐘。
7、放入油菜焯1分鐘撈出，將油菜擺在盤(pán)底。
8、加入鹽、淀粉水煮2分鐘，把丸子放在油菜上就可以了。
十五、蒜蓉蒸蝦
食材
大蝦6只、蒜6粒、雞精2克、生抽1勺、蠔油1勺、芝麻油2克、花生油1勺。
做法
1、大蒜去皮拍扁后剁成蒜蓉。
2、放入小碗中， 加生抽、蠔油、雞精、芝麻油、花生油拌勻。
3、大蝦去頭，蝦背上對(duì)半切開(kāi)，抽去蝦腸后在蝦肉橫切幾刀。
4、將處理好的大蝦擺上盤(pán)子。
5、往蝦身淋上調(diào)制好的蒜蓉。
6、將盤(pán)子放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)上蓋，大火蒸4-5分鐘。
十六、爆炒基圍蝦
食材
基圍蝦400克、青椒一個(gè)、姜適量、料酒少許、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、準(zhǔn)備好蝦，清洗干凈，剪掉蝦須和蝦腳。
2、挑掉蝦線，去掉蝦頭，清洗干凈，用姜片和料酒抓勻腌一會(huì)兒。
3、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，下入蝦煎香至酥。
4、下青椒翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)。
十七、肘子燜黃豆
食材
黃豆3小杯、豬肘500克、食用油適量、料酒適量、老抽適量、香醋少許、花椒少許、冰糖適量、蔥姜適量、香葉1片、桂皮2塊、八角2瓣、食鹽2小勺、干辣椒干3個(gè)。
做法
1、黃豆提前用溫水浸泡4小時(shí)以上。
2、將肘子洗凈、入冷水鍋中焯沸，撈出用鑷子鑷掉豬皮上的細(xì)毛后洗凈。
3、重新入鍋加蔥姜、清水大火煮開(kāi)、滴適量料酒；轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右撈出、瀝干水份待涼。
4、炒鍋燒熱倒油、將蔥姜、八角桂皮等調(diào)料煸香后盛出。
5、留底油放入老冰糖炒出糖色，放入豬肘煎制兩面金黃，烹入老抽上色。
6、接著放入黃豆、溫水及剛煸好的調(diào)料，沸騰后滴入香醋和料酒。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火，燉約20分鐘打開(kāi)加鹽調(diào)味；然后關(guān)火燜10分鐘。
8、用同樣的方法再燉30分鐘，待鹵汁見(jiàn)干時(shí)用筷子戳下，能戳動(dòng)就是熟爛了；中途可適當(dāng)翻面以防粘鍋。
9、最后轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火后燜一會(huì)兒再裝盤(pán)。
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